1、酥糖配料如下：水飴75g、細(xì)砂糖122克、赤砂糖30克、海鹽4克、水72克、玉米油13克、熟花生粉250g、榛子碎60克 。
2、脆皮配料如下：黑巧克力（70.5％）125克、可可脂65g、玉米油10克 。
3、紫皮糖的做法 ：花生粉和榛子碎放入烤箱100度保溫備用 。
4、厚底鍋內(nèi)依次放入水，水飴，砂糖，海鹽中火煮沸騰轉(zhuǎn)小火慢熬，輕輕攪拌，使溫度均勻上升 。糖漿溫度110度，加入玉米油，輕輕攪拌，繼續(xù)熬，糖漿溫度145-146度時(shí)，關(guān)火，加入保溫中的花生粉榛子碎 。與糖漿混合均勻！入模整形！
5、整形后，人不要離開，注意糖的狀態(tài)，四周微硬，手按糖中間還可以按動(dòng)時(shí)就要切了 。全部切好，備用 。
6、制作巧克力脆皮 。準(zhǔn)備烤架，烤盤，烤布 。巧克力和可可脂混合，隔水融化，多攪拌，融合均勻，加入玉米油，混合均勻 。靜置35度左右備用 。
7、把切好的糖少量的放入巧克力液中，用叉子等工具輔助，蘸滿巧克力液，輕輕的放在烤布上面 。靜置巧克力結(jié)晶 。
【正宗紫皮糖制作方法 紫皮糖的做法】8、等巧克力完全結(jié)晶后，輕輕取下糖，多余的巧克力，用刀輕輕刮掉 。剩下巧克力還可以回收再利用 。完事包裝就好了 。
推薦閱讀
- 正宗甜肉的制作方法 怎么做正宗甜肉
- 堆糖ios下載不了 為什么ios下載不了堆糖
- 正宗枇杷果酒的制作方法 枇杷果酒的制作步驟
- 酸梅糖制作方法 酸梅湯制作方法
- 橡皮軟糖怎么做 橡皮軟糖的做法
- 不思議迷宮糖心岡布奧屬性 糖心岡布奧如何獲取
- 糖漿的制作方法與配方 自制糖漿的制作方法與配方
- 葡萄糖沖施一畝地用多少，葡萄糖沖施作物好不好
- 翻糖高跟鞋的做法 翻糖高跟鞋怎么做
- 油燜冬筍正宗做法 油燜冬筍怎么做？