1、材料：五花肉300克、蒜苗1把 。輔料：豆瓣醬1湯匙、甜面醬3克、白糖2克、老姜1塊、生抽1湯匙、花椒粒10粒、菜籽油10克 。
【蒜苗回鍋肉的家常做法 蒜苗回鍋肉的烹飪方法】2、五花肉冷水下鍋煮，同時加入幾片老姜和幾?；ń妨＃_以后打去表面的浮沫再煮十五分鐘左右 。
3、將肉撈出晾冷，這時的豬肉并未完全熟透，大概是七八成熟，晾冷以后的豬肉切片 。
4、蒜苗切段（蒜苗頭子需要拍破） 。
5、老姜切成細(xì)末待用 。
6、鍋內(nèi)加少許純菜籽油（菜油需事先煉熟）五成油溫下入切好的肉片 。
7、片下鍋以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲（俗稱燈盞窩） 。
8、這時下入老豆瓣，豆瓣下鍋以后注意快速炒散讓豆瓣和每一片肉片親密接觸 。
9、加入幾粒老姜末，再加一點(diǎn)點(diǎn)甜面醬和一點(diǎn)點(diǎn)生抽，繼續(xù)煸炒至香氣四溢（火千萬不要大了）這時可以微微加一點(diǎn)點(diǎn)白糖 。
10、最后加入切好的蒜苗再炒一下就起鍋了（蒜苗斷生即可） 。
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