1、首先面粉的選擇，最好選用高筋面粉，超市很方便就買的到，一斤面差不多能做出五十個(gè)左右的餃子皮，大家根據(jù)自己的需要稱取適量的面粉，然后第一個(gè)秘訣就是在和面之前在面粉中加入少許的鹽，這樣會(huì)使和出來(lái)的面更筋道 。
2、接著最重要的一個(gè)秘訣就是面粉中加入蛋清，一斤面粉加入3個(gè)雞蛋清，這樣餃子皮下鍋之后能夠迅速的遇熱而凝固，不容易粘連和破掉，再加入適量的清水，一定要是涼水，分多次少量加入，面粉逐漸變成絮狀再變成團(tuán)狀，然后和的光滑之后在盆中靜放半個(gè)小時(shí)，等面粉充分吸收水分后膨脹一些再開始揉面 。
【餃子皮加什么不易破 餃子皮不易破方法】3、在案板上撒上面粉，面團(tuán)放在案板上用力揉，將面團(tuán)中的氣泡擠壓出去，等覺(jué)得面團(tuán)變的硬實(shí)不容易揉動(dòng)之后，再放一旁醒十五分鐘等待面筋的形成，然后將面團(tuán)揉成條形，切成小塊狀再搟皮，這樣餃子皮就會(huì)比較筋道 。
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