【手工大量豆腐干的制作方法 豆腐干的制作方法】
1、磨漿：先將黃豆洗凈，用清水浸泡一晝夜，然后磨成漿，濾渣后備用 。
2、煮漿：將磨好的生豆?jié){上鍋煮好后，再添加20％-25％的水，以降低豆?jié){濃度和減慢疑固速度，使蛋白質(zhì)凝固物網(wǎng)絡(luò)的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通 。
3、凝固：漿溫降至8_0_-90℃時，即可用鹵水點漿 。點漿時應(yīng)注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪 。當(dāng)漿出現(xiàn)芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鐘，當(dāng)漿溫降至70~C左右時上包 。
4、上包：先將包布鋪在格板(板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高于格子幾毫米，數(shù)量要根據(jù)豆腐干的厚薄來確定，但每批厚薄要一致 。然后將包布包扎緊，加壓成型，1小時后拆下包布，用刀將豆腐干按格子印割開，放在清水中浸包30分鐘左右取出 。
5、晾曬：將成塊的豆腐干放到通風(fēng)干燥有太陽的地方晾曬，時間越長豆腐干越精道 。
6、制鹵水：取7公斤清水倒人鍋內(nèi)，放人800克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、香蔥、味精，制成鹵水 。
7、煮干：將已制成的鹵水回鍋燒沸加人豆腐干，煮30分鐘左右，取一豆干觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出 。
推薦閱讀
- 西蘭花豆腐雞蛋湯的做法 西蘭花雞蛋豆腐湯怎么做
- 魚頭豆腐粉條湯怎么做 魚頭豆腐粉條湯做法
- 崩山豆腐怎么做 崩山豆腐的做法
- 手工牛角包制作方法 手工牛角包怎么做
- 醬油豆腐干制作方法 醬油豆腐干的制作方法
- 如何快速刪除Excel中多余的空行 快速刪除大量Excel中多余行的方法二
- 豆腐黃蛤湯怎么做 豆腐黃蛤湯如何做
- 彩泥手工簡單做法 橡皮泥簡單小手工制作方法
- 豆腐的由來 豆腐的由來是什么
- 包漿豆腐做法和配方 如何做包漿豆腐