1、原料選擇：應選果形大、形狀整齊、果頂稍平坦、無縊痕、含糖量高、水分適中和少核的品種 。果實色澤橙紅和萼頭發(fā)黃、充分成熟的果實，可制優(yōu)良柿餅 。采收后，剔除爛果和軟果，再按大小分級 。
2、刮皮：先摘除萼片，剪去果柄，需掛曬柿子應留“丁字形”拐把 。然后用刮刀刮去一層薄皮 。柿皮要刮干凈，不得留頂皮和花皮，僅在柿蒂留取1厘米寬的果皮 。
3、日曬：先鋪好曬席，再把刮去皮的果實果頂朝上排列，進行晾曬，并時常翻動 。
4、熏硫：若遇連續(xù)陰2天，每天可以熏硫一次，每次熏蒸20～30分鐘 。待天晴立即晾曬 。
5、捏軟：捏軟時間最好選擇晴天或有風的清晨，若果面返潮則不易捏破 。經3～4天晾曬，果面發(fā)白、結皮，果肉稍軟時，用手輕捏果實中部，擠傷果肉、促進柿果軟化和脫澀，加快水分向外擴散，以縮短晾曬時間 。捏時切勿用力，以免捏破后影響外觀 。隔2～3天，當果面干燥并呈現(xiàn)皺紋時可捏第二次 。這次捏柿比第一次要重，將果肉硬塊全部捏碎，捏散軟核 。又過2～3天后，當果面干燥至出現(xiàn)粗皺紋時，再捍第三次 。此次將果心自莖部捏斷，使果頂不再收縮 。一般捏柿三次后即可 。
6、整型：一般是將柿果捏圓餅形 。
7、堆捃：當柿蒂周圍剩下的柿皮干燥，果肉內外軟硬一致，稍有彈性時，便可收集堆捂 。將曬干的柿餅裝進缸或者堆在木板上，厚約45厘米，上面用草席、麻袋或塑料布覆蓋 。經過4～5天，柿餅慢慢回軟，內部糖分也隨水分外滲至果面 。
【冬日干果柿餅怎么做 自制柿餅的方法步驟】8、晾攤：在有風的早晨取出柿餅，放通風陰涼處攤開，吹干果面，就有柿霜生成 。攤晾的次數(shù)愈多，出霜就愈快愈好 。
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