1、食材：草魚700g，酸菜500g、四川郫縣紅油豆瓣2勺，蔥、姜、蒜末100g，黑芝麻50g，花椒粒50g，紅朝天椒20g，花椒面30g，紅辣椒面30g，胡椒粉20g 。
2、將草魚洗將去內(nèi)臟去鱗 。剔骨出凈肉 。將魚肉切成大片 。放入鹽、料酒、蛋清、淀粉、油、胡椒粉少量，抓勻上漿 。靜置十至二十分鐘 。
3、一部分蔥姜蒜切成末熗鍋用 。
4、郫縣紅油豆瓣 。
5、將另一部分蔥姜切成絲 。
6、鍋內(nèi)放油，先放入花椒炸出香味 。然后放入蔥姜蒜末，最后放入紅辣椒 。
【紅油酸菜魚 怎樣做紅油酸菜魚】7、放入豆瓣醬 。
8、小火炒出紅油 。
9、加水放入酸菜煮至開鍋，加入少量胡椒粉和味精 。
10、將酸菜撈出，鋪在碗底 。
11、逐片滑入已經(jīng)漿好的魚片 。至開鍋 。倒入碗內(nèi) 。
12、將蔥姜絲、紅辣椒面、花椒面、芝麻族在碗內(nèi) 。
13、鍋內(nèi)坐色拉油，兌入少量香油，燒至七成熱，澆在菜上即可 。
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