1、活鱔魚500克 ， 杏鮑菇1個 ， 青紅椒少許 ， 香菜 ， 酸菜 ， 泡椒 ， 姜絲 ， 郫縣豆瓣醬 ， 胡椒粉 ， 辣椒粉 ， 胡椒粉 ， 鹽 ， 味精 ， 淀粉 ， 料酒 ， 食用油 。
2、把活的鱔魚燙一下 ， 馬上撈出用冷水沖洗 ， 劃出鱔絲 ， 清理出腸子 。平時都是擺整齊了 ， 用刀切一段一段的 ， 今天最關(guān)鍵的就是下一步 ， 不用刀 ， 用手撕 ， 撕成一條條的 ， 而且不要太短 。
3、姜片切絲 ， 泡椒切丁 ， 酸菜切短一點(diǎn) ， 紅綠椒切小塊 ， 杏鮑菇切長條 ， 香菜切末 。
【手撕川味鱔絲怎么做 怎么做手撕川味鱔絲】4、炒鍋放入2勺油 ， 下姜絲、泡椒、酸菜、郫縣豆瓣醬煸炒出香味 。
5、再把杏鮑菇下去一起煸炒 ， 青紅椒也放下去翻炒 。
6、然后加入鱔絲拌炒兩分鐘左右 。
7、加料酒、少許鹽、胡椒碎、花椒粉、辣椒粉 ， 煮開 ， 滾一會 。
8、用淀粉勾薄芡 ， 裝盤撒上蔥花 。
9、鍋中再次放油 ， 燒熱后淋在鱔絲和蔥花上 。
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