1、主料：面粉500克、堿1小勺、豬肉400克、柿子椒2個(gè)、卷心菜大半個(gè) 。
2、準(zhǔn)備好圓白菜和青椒；圓白菜洗干凈控干水并切成小塊 ， 水中加少許鹽燒到微微開(kāi) ， 放入圓白菜略燙變軟；青椒也切成小塊燙一下 。
3、燙過(guò)的圓白菜和青椒分別過(guò)涼水 ， 控干水分；分別將圓白菜和青椒剁成餡兒；用手?jǐn)D出多余的水分后備用 。
4、豬肉餡兒首先倒入香油攪拌均勻；然后放五香粉 ， 雞精 ， 鹽 ， 和醬油充分拌勻；之后再加適量色拉油使肉餡更滋潤(rùn) 。
5、接著放入蔥花和姜末拌勻；最后放入圓白菜和青椒；用手徹底充分將菜和肉攪拌均勻 ， 餃子餡就做好了 。
6、涼水加一小勺鹽和少量食用堿攪拌到融化(鹽：堿=2:1)；將水慢慢倒入面粉中并用筷子輕輕攪拌；面粉攪拌成雪花狀 。
7、和成光滑的面團(tuán) ， 放一旁醒15分鐘；醒好的面搓成長(zhǎng)條并切成大小適中的劑子；把小劑子按扁搟成餃子皮 。
8、取餃子皮放在手中 ， 包入餡兒；擠成元寶餃子一一擺放在蓋簾上；水燒開(kāi) ， 放入包好的餃子煮熟 ， 觀察浮起的餃子顏色變得有些透明 ， 用手按壓餃子皮 。
【餃子做法 美味餃子做法】9、很快回彈 ， 說(shuō)明餃子已經(jīng)熟了 ， 要即刻撈起控水裝盤(pán)；大蒜去皮搗成細(xì)細(xì)的蒜泥；加醬油和香油調(diào)成蘸料汁 。
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