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正宗素什錦的做法大全 正宗素什錦如何做

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正宗素什錦的做法大全 正宗素什錦如何做


【正宗素什錦的做法大全 正宗素什錦如何做】1、做法一
食材：黃花菜15克 ， 香菇30克 ， 黑木耳10克 ， 油面筋20克 ， 豆腐衣2張 ， 素腸60克 ， 毛豆20克 ， 雞毛菜25克 ， 熟筍肉30克 ， 五香豆腐干2塊 ， 邊尖筍15克 ， 白糖5克 ， 醬油20克 ， 精鹽5克 ， 味精2克 ， 植物油60克 ， 素鮮湯60克 ， 濕淀粉適量 。
黃花菜用開(kāi)水浸泡發(fā)軟并浸出黃水 ， 放涼水中洗凈 ， 切成段 。素腸橫刀切成厚片 。筍切成斧頭塊 。豆腐衣用水浸軟 ， 撕掉硬邊 ， 切成三角塊 。面筋一切四 。
炒鍋上旺火 ， 放油燒至八成熱 ， 推入除雞毛菜外的所有原料 ， 淋上適量水 ， 不停地翻煸 ， 煸透至出水 ， 加入醬油、白糖、味精、精鹽 ， 煸至上色入味 ， 放入素鮮湯燒滾 ， 轉(zhuǎn)用小火加蓋燜燒3分鐘 ， 再轉(zhuǎn)用旺火 ， 加入雞毛菜燒滾 ， 用濕淀粉勾芡 ， 淋上熱油 ， 用手勺反復(fù)推打入芡 ， 再加熱油推打至芡發(fā)脹、光亮 ， 加麻油拌和即成 。
2、做法二食材：香菇3顆 ， 腐竹3條 ， 皇子菇3朵 ， 馬蹄8顆 ， 木耳6朵 ， 筍片60克 ， 油豆泡6-8個(gè) ， 花生米單手一捧 ， 生抽45克(湯勺一勺） ， 老抽15克（湯勺1/3勺） ， 料酒20克（湯勺1/3勺多） ， 糖50克（湯勺一勺） 。
木耳 ， 花生 ， 腐竹 ， 香菇浸泡過(guò)夜至一天 。再長(zhǎng)時(shí)間浸泡建議放在冰箱內(nèi)保存 。
香菇切條 ， 腐竹斜刀 ， 皇子菇切片 ， 馬蹄削皮切1cm厚片 ， 木耳洗好撕片 ， 筍切片 ， 油豆泡橫截一刀 。
拿一飯碗 ， 倒入生抽 ， 老抽 ， 料酒和糖 ， 稍微攪拌 。
先炒、煮花生米 。熱鍋下油 ， 待6成熱邊攪拌步驟三的料汁邊倒入約1/4,很快見(jiàn)汁冒泡 ， 加入花生米 ， 稍微翻炒1分鐘 ， 倒入開(kāi)水 ， 在火上煮10-15分鐘 。
煮上花生米后 ， 另起一鍋 ， 燒熱倒少許油 ， 倒入馬蹄炒2-3分鐘出甜味 ， 盛出備用 。
剛才炒馬蹄的鍋燒熱倒油 ， 油6成熱時(shí) ， 倒入剩下的料汁 ， 待冒泡后倒入剩下的配料 ， 翻炒1-2分鐘后加入少許水 ， 再翻炒2-3分鐘 ， 倒入煮花生米的鍋中一起煮 。
把馬蹄也倒入鍋中一起煮 ， 煮時(shí)中小火 ， 煮的過(guò)程中嘗香菇 ， 花生是否變軟 。香菇和花生軟硬合適后 ， 大火收汁 ， 汁快沒(méi)有時(shí)嘗味道 ， 不夠甜就加糖 ， 不夠鮮可以加少許鹽 ， 顏色不夠深加少許老抽上色 。收汁到汁液幾乎沒(méi)有關(guān)火 。
炒好的素什錦可以就米飯熱吃 ， 在冰箱里冷藏做下酒涼菜也好 。
3、做法三
食材：烤麩適量 ， 干豆腐結(jié)適量 ， 黑木耳適量 ， 花生適量 ， 西芹切段兩根 ， 口蘑切片適量 ， 紅甜椒切片適量 ， 老姜3片 ， 八角2個(gè) ， 蠔油適量 ， 老抽適量 。
鍋燒熱 ， 涼油 ， 下八角和姜片 ， 中火煸出香味 。

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