1、魚香茄子 。
用料：
長(zhǎng)茄子3個(gè)、豬肉餡適量、蒜適量、小紅辣椒適量、豆瓣醬1大勺、鹽1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、雞精1小勺、香油適量、玉米淀粉適量 。
做法：
（1）準(zhǔn)備食材 。
（2）將茄子切成約七八厘米的長(zhǎng)條、蒜切末、小紅辣椒切段、豆瓣醬剁碎備用 。
（3）往茄條里撒少許鹽 ， 然后拌勻 。讓其腌制10分鐘左右 。
（4）茄子腌好后 ， 將盆里多余的水去掉 。然后撒適量的干玉米淀粉拌勻備用 。
（5）取一只干凈的小碗 ， 然后依次放入玉米淀粉、糖、雞精、生抽、醋 ， 再倒入半碗清水 ， 調(diào)成碗汁備用 。
（6）鍋中加入適量的油 ， 油熱后將茄條依次放入鍋中煎炸至表面微黃后盛出備用 。
（7）另換一只鍋 ， 鍋中加入少許底油 ， 然后將肉餡倒入鍋中煸炒 。
（8）煸炒至肉餡變白成熟 ， 加入豆瓣醬、小紅辣椒煸炒勻均 。
（9）加入蒜末煸炒出香味 。
（10）將茄條放入鍋中煸炒 。
（11）將碗汁倒入鍋中 ， 大火燒開后翻炒勻均 。然后關(guān)火淋少許香油即可裝盤 。
2、西紅柿燒茄子 。
用料：
茄子2個(gè)、西紅柿2個(gè)、青椒1個(gè)、番茄醬適量、鹽適量、生抽適量、玉米淀粉適量、雞精少許 。
做法：
（1）茄子切滾刀塊 ， 蒜切末 ， 蔥切碎 ， 西紅柿切塊 ， 辣椒切條 。
（2）在茄子里撒適量鹽 ， 拌均勻 ， 腌制10分鐘 。
（3）瀝干腌出的水份 ， 撒適量玉米淀粉拌均勻 。
（4）鍋中放適量油 ， 將茄子放入翻炒至表面微黃盛出 。
（5）鍋中留底油 ， 放入蒜末 ， 蔥花翻炒 ， 放入番茄醬 ， 西紅柿煸炒出紅油 。
（6）加少許水 ， 倒入茄子翻炒 ， 加入生抽 ， 鹽 ， 青椒翻炒 。
（7）最后加入少許雞精提味 ， 翻炒均勻即可 。
3、紅燒茄子 。
用料：
茄子一個(gè)、蒜2瓣、淀粉一湯匙、生抽一勺、鹽少許、蠔油一勺、白糖一勺、蔥段適量 。
做法：
（1）茄子洗凈切成塊狀 。
（2）加入少許鹽抓勻（這一步很重要哦）然后靜置15分鐘 。
（3）蒜頭切碎裝碗 ， 一勺生抽+一勺蠔油+一小勺白糖+少許淀粉+清水 ， 攪拌混合均勻 。
（4）把腌制好的茄子用手?jǐn)D干多余的水分 。
（5）加一勺淀粉用手抓勻 。
（6）熱油下鍋翻炒 。
（7）再倒入剛剛調(diào)好的醬 ， 翻炒 ， 然后蓋上鍋蓋小火燜煮一會(huì) 。
（8）加入蔥段翻炒至收汁 。
【茄子做法和吃法 最美味的茄子美食做法三則分享】（9）裝盤 ， 紅燒茄子就做好啦 。
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