1、準(zhǔn)備好腌肉調(diào)料，花椒和鹽，白酒倒進(jìn)噴壺，生姜切末 。
2、鹽、花椒用小火炒至鹽變色，微黃，聞到花椒麻香即可 。
3、選肉以靠近前腿腹前部，分層比例是最佳，是上選的五花肉，肥瘦均勻，肉質(zhì)松軟不柴 。
4、用刀刮干凈肉皮，用白酒噴灑在每個(gè)肉上，用手抓勻，靜置20分鐘，將炒好的花椒鹽均勻的抹在肉上，反復(fù)搓勻，靜置20分鐘 。
5、最后抹上姜末，同樣要里外抹勻 。
6、放進(jìn)土陶缸或陶瓷缸內(nèi)，兩個(gè)盆子重放，上面的蓋上蓋，壓實(shí)，過(guò)兩天給肉翻面時(shí)抹上醪糟，中途翻面兩次，腌制一周 。
7、取出掛在陽(yáng)臺(tái)通風(fēng)處，冬天的自然涼風(fēng)吹15天后，可陸續(xù)邊吹邊煮來(lái)吃 。
【風(fēng)吹臘肉怎么做 風(fēng)吹臘肉的做法】8、臘肉繼續(xù)涼風(fēng)吹，有太陽(yáng)可以掛在外面曬曬，前后風(fēng)吹晾曬一個(gè)月就夠了 。
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