市場上的奶油分為植脂奶油和動物脂奶油兩種：
1、植脂奶油：一般蛋糕房中寫的鮮奶油 ， 通常都是植脂奶油 ， 它是從植物中提煉的出物質(zhì)由人工來合成的，近似奶油口感的物質(zhì)，與我們通常食用的“牛奶”沒有任何關(guān)系 ， 相對動物脂奶油來說它的溶點較高不容易溶化，不易被人體吸收，但是穩(wěn)定性好，所以裱花效果較好，且成本低廉 ， 在國內(nèi)被普遍使用；
【奶油分為幾種】2、動物奶油：動物脂奶油是從牛奶中提煉出來的純天然的食品 ， 相對于植脂奶油的溶點要低 ， 入口即化，口感香濃 ， 很容易被人體所吸收，營養(yǎng)價值高，更有益健康，同時它的操作必須要有非常專業(yè)的制作水平 。動物脂奶油無論是在國內(nèi)外，它的價格都是非常昂貴的 ， 所以在國內(nèi)一般的蛋糕房很少用到動物脂奶油 。
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