首先你要知道鹽焗粉和沙姜粉有什么區(qū)別？
鹽焗雞是廣東久負(fù)盛名的一道特色傳統(tǒng)佳肴 ， 也是廣東本地客家招牌菜式之一 ， 屬于粵菜系 - 客家菜 。流行于廣東梅州、惠州、河源等地 ， 現(xiàn)已成為享譽(yù)國內(nèi)外的經(jīng)典菜式 。
1、沙姜粉
就是沙姜曬干后磨成的粉 ， 比一般的辣椒0粉味道濃烈 。
其作用是誘出食物的香味 ， 增加鮮味 ， 可制作：隔水沙姜雞 ， 沙姜焗豬利 。
沙姜粉有驅(qū)蟲功效
床板潮濕會生生虱 ， 虱子會咬人 ， 身體刺癢 ， 有紅點(diǎn) 。從超市或藥店買幾兩沙姜粉 ， 分裝成幾小袋塞在床底四個角落 ， 有驅(qū)蟲功效 。
2、鹽焗雞粉
【放了鹽焗雞粉還要放沙姜粉嗎為什么】選用特色香辛料精心調(diào)制而成 ， 尤其適用于雞鴨、豬等肉類以及魚、蝦、貝等海鮮的鹽焗 ， 操作簡單方便 ， 味香且咸鮮帶甘 ， 隨時可烹制出專業(yè)鹽焗的美味！
1、越秀雞
【所屬菜系】 粵菜
【特點(diǎn)】 色澤金黃悅目 ， 皮油滑略帶脆 ， 肉甘香味入骨 ， 不亞于太陽雞 。
【原料】
主料 光雞1只(重約1公斤左右 ， 以清遠(yuǎn)雞為最好) ， 炸蛋絲30克 ， 筍花絲20克 。
調(diào)料 香油800克(實(shí)耗約100克) ， 鹽15克 ， 沙姜粉25克 。
【制作過程】
(1) 將鹽、沙姜粉放入碗中 ， 加水少許開成糊狀 ， 均勻地涂擦在加工好的雞腔內(nèi) ， 同時在雞皮上也涂抹少許 ， 然后腌制1小時左右 。(2) 將鋼精鍋在旺火上燒熱 ， 將香油同雞一起放入 ， 煮5分鐘后改用文火煮10分鐘 ， 翻動一次 ， 再煮5分鐘左右即熟 。(3) 起鍋,剁成塊,瀝油,取原汁淋面. 裝入盤中,以炸蛋絲,筍花絲鑲邊.
2、沙姜焗雞
食品材料
分量：三人份
材料：光雞(1只)、沙姜(50克)、蔥(10根)、紅椒(半只)
調(diào)料：海天金標(biāo)生抽(2湯匙)、鹽(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、黃酒(1杯)
制作方法
1、光雞斬去頭和腳爪 ， 洗凈拭干水；沙姜洗凈剁成細(xì)末；蔥切成長段 ， 紅椒切成細(xì)絲 。
2、光雞置于深盤中 ， 加入2湯匙海天金標(biāo)生抽、1湯匙鹽、1/2湯匙白糖涂抹均勻 。
3、先給雞身灑入適量沙姜末 ， 再往雞腹內(nèi)灑入適量沙姜末 ， 腌制30分鐘入味 。
4、取一電飯鍋 ， 將蔥段鋪于鍋底 ， 放入腌好的光雞 ， 淋入腌雞的醬汁 。
5、灑上剩下的沙姜末 ， 倒入1杯黃酒 。
6、加蓋按下煮飯鍵 ， 煮至煮飯鍵跳起 ， 續(xù)燜10分鐘 ， 取出光雞攤涼 。
7、將雞撕成絲 ， 排放于碟中 ， 撒上紅椒絲 ， 即可上桌 。
食用須知
1、焗雞的汁可以留著 ， 作為蘸料 ， 可增添沙姜焗雞的風(fēng)味 。
2、在電飯鍋底鋪上蔥段 ， 可防止雞身粘底燒焦 ， 還可省去中途翻雞的步驟 。
3、沙姜帶有清新的香味 ， 用來入菜有提香增鮮的作用；沙姜具有消食、止痛之效 ， 可治療胸膈脹滿、脘腹冷痛、飲食不消等癥 。
4、焗雞時加入黃酒 ， 可以祛腥膻、解油膩 ， 還能增加雞肉的香味 。
3、鹽焗雞翅
材料：
雞翅4個、鹽焗雞粉1包（30g）、食用油、鹽適量、大蒜粒1個、香菜1棵
步驟：
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