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全國(guó)各地涼面/冷面/拌面做法大全，不收藏是你的損失哦！( 四 )

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蔥油涼面

全國(guó)各地涼面/冷面/拌面做法大全，不收藏是你的損失哦！


原料：蝦仁100克、水發(fā)玉蘭片75克、香菇50克、蔥50克、植物油10克、醬油5克、精鹽3克、雞精2克、香油5克 。
做法：
1、將蝦仁洗凈，用少許熱水泡軟、剁碎 。將玉蘭片、香菇洗凈，切成小丁，焯熟后瀝去水分晾涼，將蔥白切成末備用；
2、油熱后，下入蔥末爆出香味，制成蔥油晾涼；
3、把蔥油、醬油、精鹽、味精、香油一同放在碗內(nèi)，調(diào)成蔥油汁；
4、把蝦干末、玉蘭片丁、香菇丁撒在涼面上，澆入蔥油汁，拌勻即可食用 。
武漢熱干面
熱干面是武漢的傳統(tǒng)小吃之一，面條需經(jīng)過(guò)水煮、過(guò)冷河和過(guò)油的工序，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油等調(diào)料做成的醬汁，吃時(shí)面條爽滑有筋道、醬汁香濃味美，讓人食欲大增 。這次受邀來(lái)美女廚房做菜的希文，除了喜歡唱歌外，煮食也是她的強(qiáng)項(xiàng)，今天她在菜中添入肉末、蘿卜干和豆瓣醬，來(lái)增加熱干面香辣爽脆的口感 。
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武漢熱干面
烹制材料(三人份)
材料：
豬絞肉(200克)、細(xì)拉面(250克)、蘿卜干末(50克)、蔥花(1湯匙)、熟白芝麻(1湯匙)
醬汁：
香油(1湯匙)、芝麻醬(3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、醬油(1湯匙)、香醋(1湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、辣椒油(2湯匙)
調(diào)料：
油(4湯匙)、鹽(1湯匙)
制作：
第一步
1、燒熱2湯匙油，放入豬絞肉翻炒幾下，倒入蘿卜干末炒勻，至肉末變白色，注入1碗清水煮沸 。
第二步
2、加入1湯匙香油、3湯匙芝麻醬、1/3湯匙雞粉、1湯匙醬油、1湯匙香醋、1湯匙郫縣豆瓣醬和2湯匙辣椒油炒勻，做成醬汁 。
第三步
3、燒開(kāi)半鍋水，加入1湯匙鹽，放入拉面攪散中火煮至浮起，連續(xù)點(diǎn)兩次水 。
第四步
4、撈起煮好的拉面，用清水沖洗數(shù)遍然后瀝干水，面條過(guò)冷河后可沖去多余的淀粉 。
第五步
5、燒熱2湯匙油，倒入煮好的面條用筷子攪散，使每一根面條都沾上油，且光滑不粘連 。
第六步
6、將面條盛入碟中，淋上麻醬汁，灑上蔥花和1湯匙熟白芝麻，便可上桌 。
廚神貼士
1、要使面條爽滑彈牙有訣竅：一要在沸水中加鹽；二面條下鍋煮沸后需點(diǎn)兩次水；三要將煮好的面條過(guò)冷河，沖去多余的淀粉；四面條要過(guò)油使其光滑不粘連 。
2、芝麻醬呈濃稠狀，不易化開(kāi)，還想讓醬汁的芝麻味更濃一點(diǎn)，可用香油將芝麻醬調(diào)成糊狀，再倒入面條中拌勻食用 。
3、由于芝麻醬的含油量極高，含水量較低，煮醬汁注入的水量應(yīng)稍多一些，否則加入芝麻醬后，醬汁會(huì)非常濃稠，不易化開(kāi)，且口感較干 。
4、調(diào)制醬汁可根據(jù)個(gè)人口味，嗜辣者可加多一點(diǎn)豆瓣醬和辣椒油，不喜辣者可不放

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