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制作方法
1、將黑小木耳用清水發(fā)漲，清洗干凈，瀝干水分，放入沸水鍋中焯水約1分鐘后撈起瀝水待用。
2、將野山椒、青紅小米辣切成25px的節(jié) 。西芹去葉、莖，改成75px長(zhǎng)的條。
3、保鮮盒洗凈，瀝干水，加入野山椒、野山椒水、保寧醋香醋、山西陳醋、青紅小米辣節(jié)、蔥節(jié)、西芹節(jié)、香菜梗、白糖、雞粉、美極鮮、精鹽、冷開(kāi)水制成泡菜水，2小時(shí)后放入焯過(guò)水的黑小木耳，泡制4～6小時(shí)即可。
4、在出菜品時(shí)，撈出泡好的黑小木耳，裝入盤(pán)中，在小木耳上撒些青紅小米辣圈即可。
二、蔥香椒麻雞

原料
味型：鮮辣復(fù)合味
主料：烏皮仔雞200G
輔料：洋蔥絲100G
調(diào)料：料水50G（大約2湯勺半）藤椒油20G 青花椒1G 蔥花2G 青紅小米辣圈10G
制作方法
1、把水煮沸后，將烏皮仔雞放入并加一點(diǎn)底鹽，慢慢泡制成熟，用牙簽扎進(jìn)雞腿時(shí)發(fā)現(xiàn)沒(méi)有血水溢出即可。
2、然后將烏皮仔雞用冰水冷卻后，放入冰箱保存，注意雞不能泡得太久。
3、把雞肉切成1厘米寬的條，用洋蔥絲打底，雞塊切好后擺放在上面，淋上料水，放入藤椒油，撒上青紅小米辣圈、蔥花、青花椒，即可。
三、

水豆豉浸雞雜
原料
味型：水豆豉味
主料：雞雜150G
輔料：拱菜50G 青紅小米辣圈15G 蔥花10G
【吃面條另外搭配什么菜】調(diào)料：水豆豉30G 泡椒醬20G 泡椒紅油50G 生抽20G 老抽3G 美極鮮3G 辣鮮露10G 味精3G 冷開(kāi)水20G 白糖1G
制作方法
1、將雞雜清理干凈，雞腸斬成375px長(zhǎng)的段，雞心切片，雞胗切成雞冠形；然后加料酒、鹽、姜蔥水碼味10分鐘。拱菜切成長(zhǎng)100px、寬12.5px條。
2、分別將雞雜、拱菜焯水至熟，撈出晾涼。
3、把拱菜裝盤(pán)墊底，雞雜擺放在拱菜上方。
3、將上述調(diào)料拌勻，均勻的淋在雞雜上面，再撒上青紅小米辣圈、蔥花即可。