1、曬麥子 。小麥從地里利用機(jī)械收割回來后要經(jīng)過曬麥子這第一道工序，曬麥子主要是利用光照和溫度來蒸發(fā)小麥里面的水分，利于保存防止發(fā)生霉變或者發(fā)芽，同時(shí)在曬的過程中要清理一些麥糠，也就是小麥的麥皮 。
2、篩麥子 。小麥弄到磨面坊后要倒入到機(jī)器里進(jìn)行篩選，這主要是篩選出其中的灰土、小石子等 。
【小麥如何做面粉 必須經(jīng)過這六道工序】3、加水潤麥 。在篩麥子的過程中要加入適量的水來潤麥子，有的朋友就有疑問了，曬麥子是蒸發(fā)水分，這個(gè)時(shí)候怎么還要加水呢？這是因?yàn)榻o小麥加水可以提高麥皮的韌性，降低小麥胚乳的機(jī)械強(qiáng)度，在研磨時(shí)，使麥皮不宜磨得很碎而影響面粉品質(zhì)，也能降低對磨面機(jī)的磨損，降低損耗和能耗 。
4、靜放小麥 。加過水的小麥要裝進(jìn)編織袋中靜置一晚上，也就是讓水分徹底滲透潤濕到小麥中，為第二天磨小麥做好準(zhǔn)備 。
5、磨小麥 。第二天再次來到磨面坊的時(shí)候直接將小麥倒入磨面機(jī)器中，現(xiàn)代的磨面坊都是在機(jī)器旁挖一個(gè)坑，磨面機(jī)自動吸入小麥進(jìn)行研磨 。
6、攪拌面粉+接麥麩 。由于小麥在前一道工序中加有水，為此研磨出來的白白面粉要人工翻一翻，這樣可使得面粉中的水分蒸發(fā)，避免直接裝袋后受潮降低面粉的保質(zhì)期，另外一個(gè)口子是接麥麩的，也就是小麥的外面的殼 。
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