1、肉腸冷水下鍋煮20-30分鐘才熟 。水煮肉腸時(shí)一定要冷水下鍋，這樣水分才能慢慢滲入到肉的組織中，使干癟的火腿更加滋潤(rùn) 。如果是沸水下鍋，肉表面蛋白質(zhì)，受熱急劇收縮，影響亞硝酸鹽的滲出，可以在水里加上一點(diǎn)醋來(lái)分解亞硝酸 。
【肉腸冷水下鍋煮多久才熟 肉腸冷水下鍋煮多久才熟透】2、肉腸灌制完成后，可以用針在不同區(qū)域扎一些小孔，排除腸中的空氣，然后用麻繩打結(jié)扎成小段，懸掛在竹竿上，放在陰涼通風(fēng)處晾掛 。在制作肉腸時(shí)，建議預(yù)留一些空間，為餡料提供充足的膨脹空間，以免出現(xiàn)外皮破裂的情況，一般灌腸只要灌七分滿比較好 。
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