主料：面粉190克、豬油133克、木糖醇7克、水85克、低筋面粉155克 。
輔料：木糖醇沙嗲牛肉餡兒（或無(wú)蔗糖豆沙餡兒）360克、咸鴨蛋黃9個(gè)、料酒1小碗、雞蛋1個(gè) 。
1、先做油皮，將190克的普通面粉，65克的豬油和7克木糖醇混合在一起，用手抓捏均勻 。
2、再倒入85克的水，用手繼續(xù)抓捏攪拌，然后揉成一個(gè)面團(tuán) 。
3、面團(tuán)揉好以后，放入冰箱冷藏一小時(shí)進(jìn)行松弛 。
4、這時(shí)候開(kāi)始做蛋黃餡兒，先將鴨蛋黃放在料酒里泡20分鐘去腥味 。
5、然后放到烤箱里，中層，用180度烤七八分鐘，流油熟了就可以了 。
6、將鴨蛋黃一切為二，放在一邊放涼備用 。
7、將360克左右的木糖醇沙嗲牛肉餡兒或者無(wú)蔗糖的豆沙餡兒，分成20克左右一個(gè)滾圓后壓扁，然后將放涼的半個(gè)鴨蛋黃包進(jìn)去 。
8、這是包好的樣子，將18個(gè)蛋黃都包好，放一邊備用 。
9、再來(lái)做油酥，將155克的地筋面粉和78克的豬油混合，用手抓捏成團(tuán)，這是做好的油酥面團(tuán) 。
10、將油酥面團(tuán)分成大約12克一個(gè)，一共18個(gè) 。
11、已經(jīng)松弛好的油皮面團(tuán)，也分成大約18克一個(gè)，共18個(gè) 。
12、取一個(gè)油皮面團(tuán)，壓扁，然后放進(jìn)一個(gè)油酥面團(tuán) 。
13、用虎口幫忙，讓油皮將油酥包裹起來(lái)，然后收口 。
14、收口朝上，先用手將面團(tuán)壓扁，然后將面團(tuán)搟成牛舌狀 。
15、從上而下卷起來(lái) 。
16、卷好以后，將面團(tuán)旋轉(zhuǎn)90度，封口朝上，再用手壓扁 。
17、搟面杖繼續(xù)將面團(tuán)搟成長(zhǎng)條狀，搟的越長(zhǎng)層次就越多 。
18、繼續(xù)從上而下卷起來(lái) 。
19、同樣的方法卷好18個(gè)油皮油酥面團(tuán)，然后蓋一層保險(xiǎn)膜，放一邊松弛15分鐘 。
20、取一個(gè)松弛好的面團(tuán)，用大拇指按壓面團(tuán)部位的中間位置 。
21、將面團(tuán)的兩端往中間合攏，然后收口 。
【木糖醇蛋黃酥如何做 美味木糖醇蛋黃酥如何做】22、收口朝上，用手將面團(tuán)按扁，用搟面杖搟成圓片狀 。
23、包入一個(gè)剛才做好的蛋黃餡兒 。
24、用虎口幫忙包好，然后收口朝下 。
25、每個(gè)包好的蛋黃酥都刷上一層全蛋液，為了好看，只刷了上半部分，然后撒點(diǎn)黑芝麻裝飾 。
26、烤箱預(yù)熱180度，然后中層，烤30分鐘左右，表面變金黃就可以了，這是剛出爐的樣子 。
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