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包子餡汁怎么調 包子餡怎么調吃起來鮮嫩多汁

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【包子餡汁怎么調 包子餡怎么調吃起來鮮嫩多汁】

包子餡汁怎么調 包子餡怎么調吃起來鮮嫩多汁


1、最簡單的就把餡料凍在一起再包 。在調肉餡的時候分次加水或者高湯 ， 攪拌均勻后 ， 放入冰箱冷凍一下（記得不要凍太久、太硬） 。然后拿出來切碎用作餡料包包子 ， 等蒸熟后 ， 就是鮮嫩多汁的包子了 。
2、肉餡的鮮嫩多汁 ， 主要取決于含水量和脂肪含量 。因此 ， 肉餡要選擇正規店賣的鮮肉 ， 肥瘦比例一般是4比6 ， 油多包子餡才會香 。如果瘦肉多 ， 調餡時需要先打入一個雞蛋或者一些清水（高湯） ， 但要注意 ， 水要分次添加 ， 往一個方向攪動 ， 直至起勁 。另外在肉餡中要先加入少量鹽 ， 這樣可以增加餡料的持水性 。
3、機器攪打肉餡比手動制陷轉速要快 ， 攪拌更加有力 ， 可以打進更多鮮湯或水份 ， 這樣的包子吃起來才更加鮮嫩多汁 。在其它因素相同的情況下 ， 用機器攪拌餡料1斤肉餡可以攪打進半斤甚至更多的水分 。

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