1、先把生鴨蛋黃磕出來 ， 處理干凈蛋清 ， 蛋黃外面的一層薄膜也要小心去除 ， 那層膜不但腥而且影響美觀 。可以用水沖洗一下 ， 不過要晾干或者用廚房紙巾擦干備用 。豆沙提前炒好 ， 晾涼備用 。
2、將水油皮材料全部放入面包機(jī) ， 揉至可以拉出薄膜 ， 放入保鮮袋密封冷藏一下再用 。低筋粉加豬油 ， 揉成光滑的面團(tuán) 。油酥和油皮的軟硬度要保持一致 ， 這樣不容易混酥 。
3、將油皮和油酥都分成20克每份 ， 油皮包裹油酥 ， 收口處捏緊 ， 朝下放置 ， 操作時蓋上保鮮膜 。
【好吃又酥的蛋黃酥 做蛋黃酥的方法】4、把蛋黃和豆沙稱出來 ， 原配方是蛋黃和豆沙一共35克 ， 這個大家可以適當(dāng)調(diào)整 ， 豆沙多了會比較甜 ， 還有就是蛋黃的大小也不是固定的 ， 根據(jù)自己喜好把握就好 。自己炒的豆沙沒有買的延展性好 ， 可以將豆沙分成兩份 ， 拍扁 ， 把蛋黃夾在中間 ， 這樣就很容易包進(jìn)去了 。滾搓備用 。
5、將包好的酥 ， 輕輕搟成牛舌狀 ， 卷起來 ， 蓋上保鮮膜 ， 然后從第一個開始操作 ， 二次搟卷 ， 蓋上保鮮膜 ， 再依次操作 ， 將兩端折到中間 ， 整理成圓形 ， 按扁搟開 ， 包入豆沙蛋黃 。
6、像包月餅一樣用虎口慢慢推 ， 最后捏緊收口 ， 擺入烤盤 ， 刷蛋黃液 ， 撒少許黑芝麻 。放入預(yù)熱好的風(fēng)爐內(nèi) ， 145度 ， 烘烤30分鐘即可（平爐190度25分鐘 ， 請根據(jù)自家烤箱脾氣調(diào)節(jié)）出爐晾涼 ， 密封保存 。
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