1、大魚頭一個，切四塊，收拾干凈，魚鰓和牙齒骨要徹底撕干凈，包括螺絲肉里面的鰓骨 。
2、稍瀝水，裝盆，倒適量高度白酒腌10分鐘去腥 。
【用煲怎樣做魚好吃 用煲做魚方法介紹】3、腌魚的酒倒掉，加生抽、老抽、蒜蓉辣椒醬、白胡椒粉拌勻腌20分鐘 。準(zhǔn)備好蔥姜蒜，這道菜以蒜味為主，因此蒜要多多，蔥切長段、姜切片 。
4、砂煲底依次鋪上蒜頭、姜片和一半的蔥段，蒜頭一定要鋪滿底部，澆上適量油，可多點，砂煲底部要布滿油 。
5、鋪上魚頭和另一半蔥段，腌制魚頭的汁也澆上去，蓋上蓋子，中到大火，聽到里面有劈里啪啦的響聲時，加入約30克白酒，調(diào)中小火，煲15分鐘左右，注意中間可用筷子翻動兩次，防止糊底 。關(guān)火后放入九層塔，蓋上蓋子燜1分鐘即可 。
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