野菜,顧名思義就是野外自然生長(zhǎng)不是人工種植的蔬菜 。野菜及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高 。吃膩了大魚大肉不妨吃點(diǎn)清淡的野菜，不亦樂乎 。
野菜不野
野菜的種類很多，人們經(jīng)常吃的野菜有：薺菜、掃帚苗、苦菜、馬齒筧、灰灰菜、野莧菜、魚腥草、蕨菜等等，各地還有特色的野菜 。以前的野菜就是野生的，不用管播種，只管采摘就行 。如今，隨著消費(fèi)的需要，人工栽培的、大棚里種的就越來較多了，野菜也就不野啦，味道也就打了折扣 。
踏春采菜一舉兩得
以前城鎮(zhèn)的建設(shè)不像現(xiàn)在攤煎餅式的，出去大門口，馬路對(duì)面就是田野、麥地;空氣是好的，不用擔(dān)心什么PM超標(biāo)，自由地呼吸，偶爾過輛汽車，還要使勁吸吸那好聞的汽油味 。春天到了，陽光明媚，拿一小筐和小鏟或徒手，走到田野里、麥地里，呼吸著帶泥土味的空氣，享受著陽光的沐浴和大自然無私的奉獻(xiàn) 。麥地里薺菜很多，邊辨認(rèn)、邊采摘，不一會(huì)兒就可以采好多 。
野菜的營(yíng)養(yǎng)
根據(jù)祖國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)記載，很多野菜具有防病治病作用，這個(gè)我不懂，不敢亂說 。根據(jù)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的知識(shí)，野菜應(yīng)該歸類到蔬菜，它們的營(yíng)養(yǎng)成分和普通的蔬菜差不多 。有這樣幾個(gè)特點(diǎn)：
1、含的水分多，有65%-95%的水分 。
2、綠顏色的野菜中含的胡蘿卜素、維生素C和核黃素等豐富 。
3、礦物質(zhì)，如鈣、鉀、鎂的含量也較高 。
4、膳食纖維豐富，可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，減少便秘 。
5、含較多的植物化學(xué)物質(zhì) 。
野菜的吃法
涼拌：薺菜、苦菜等，洗凈后涼拌，看著清、吃著爽 。
做餡：如薺菜，可以和肉餡拌在一起做餛飩、餃子餡，咬到嘴里，清香滿口，說不出的美妙滋味 。
【野菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高 維生素C核黃素豐富】蒸：掃帚苗、榆錢，洗凈后用干面粉拌一下，上鍋蒸幾分鐘，拌著蒜汁吃 。
其他：做湯、煮面時(shí)放點(diǎn)野菜，增色增味 。
吃野菜的四項(xiàng)注意：
1、不認(rèn)識(shí)的不采、不吃 。有的野菜看上去綠油油的很是可愛，但不一定能食用 。采摘野菜時(shí)一定注意，不認(rèn)識(shí)的不采、不吃 。
2、路邊的野菜不要采 。路邊生長(zhǎng)的野菜容易受到污染，垃圾地上、路邊的野菜不要采 。
3、做好前處理 。一些野菜有微毒，需要經(jīng)過煮、浸泡才能去毒，一定要認(rèn)真處理好后再吃 。
4、不宜多吃 。野菜畢竟是野菜，沒有成為“家常菜”一定有它的原因，這是我們老祖宗在親身實(shí)踐中得來的經(jīng)驗(yàn)，所以，嘗嘗鮮，偶爾改善改善口味還可以，不宜天天吃、吃很多 。吃野菜原本是為了促進(jìn)健康，如果吃的不合適帶來負(fù)面作用，就適得其反啦 。
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