如果將牛奶煮沸，溫度達(dá)到100攝氏度，牛奶中的乳糖可能會出現(xiàn)焦化現(xiàn)象 ， 出現(xiàn)焦糖，影響牛奶口感和營養(yǎng) 。另外 ， 牛奶煮沸后，其中的鈣會出現(xiàn)磷酸沉淀現(xiàn)象，也會降低牛奶的營養(yǎng)價值 。
給牛奶加溫最好的方式是隔水加熱，將新鮮的袋裝奶放進(jìn)熱水中5分鐘左右即可 。
目前 ， 市場上銷售的牛奶全部是已經(jīng)過加熱殺菌處理的產(chǎn)品 。而且，牛奶對于消毒的溫度要求并不高，70攝氏度時用3分鐘 ， 60攝氏度時用6分鐘即可 。
【牛奶燉一個半小時會破壞營養(yǎng)嗎】一般來說，超高溫滅菌牛奶可以直接飲用，對于從冰箱里取出的保鮮牛奶 ， 因為比較涼，只要加熱到適合飲用的溫度即可 。
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