1、鯉魚提前宰殺好，去鱗去腸去腥線，處理干凈 。
2、香蔥打成蔥結(jié)；切少許蔥花，姜3片切絲，蒜2瓣切末 。
【家常紅燒鯉魚 家常紅燒鯉魚的做法】3、往處理干凈的魚肚子內(nèi)塞入蔥結(jié)，加入5g料酒，鹽1g，白胡椒粉，姜絲，腌漬15分鐘左右去腥 。
4、腌漬好的魚拿出蔥結(jié)，用廚房紙巾擦干水分后，均勻地拍上一層薄薄的干淀粉 。
5、鍋內(nèi)倒油，油量沒過魚身的一半即可，加熱后，把魚放入煎炸 。
6、炸至魚身兩面變黃即可乘出 。
7、鍋中留適量油，把剩余的姜絲，蔥白，蒜末爆香 。
8、關(guān)火，加入適量郫縣豆瓣醬炒香 。
9、加入500ml清水，醬油，料酒，香醋，白糖，雞精大火燒開 。
10、湯汁燒開后轉(zhuǎn)中小火，把煎炸好的魚放入，再加入適量十三香 。
11、為了更好地去腥，開著蓋燒魚；慢燒5分鐘左右，中途記得把湯汁均勻地澆在魚身 。
12、湯汁剩余1/3的時候，開大火收下汁，撒上蔥花出鍋 。
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