1、買回的活鱔魚，先用剪刀在鱔魚脖頸處剪一刀，不要剪斷，但一定要剪斷當(dāng)中骨頭 。
2、捏住頭用剪刀剪掉嘴尖并剪開鱔魚嘴 。
3、順肚子中縫一直剪到肚膛底 。
4、挖去肚腸，沖洗干凈 。
5、紅殺好的鱔魚洗去血水瀝干水放進(jìn)湯鍋 。
6、倒入一壺開水，淹沒鱔魚，馬上蓋上鍋蓋 。
7、悶2分鐘開蓋，用筷子攪幾下，鱔魚身上的黏液就自動(dòng)脫離下來了 。
8、加入涼水，一條條洗凈黏液，再在水龍頭下沖洗干凈 。
9、剪去鱔魚尾稍，鱔魚剪成段備用 。
10、原料備好：鱔魚段，蒜頭剝?nèi)テこ伤饬?，蔥切蔥花，姜切姜片 。
11、鍋內(nèi)倒適量油，油熱先放入大蒜粒炸香至金黃，再放入蔥花、姜片炒香 。
12、倒入鱔魚段翻炒 。
13、再放入料酒翻炒 。
14、然后放老抽翻炒 。
15、加入適量水、白糖和鹽，大火燒開轉(zhuǎn)小火燒至鱔魚酥爛 。
16、灑入黑胡椒粉 。
17、大火收至汁濃醬厚，加入雞精，淋入少許色拉油炒勻即可 。
18、出鍋裝盤 。
【紅燒黃鱔的做法 紅燒黃鱔的做法簡(jiǎn)述】19、灑上少許香菜點(diǎn)綴 。
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