鑒別牛肉、馬肉方法如下：
1、.從肌肉的色澤看：牛肉呈淡紅色，切面有光澤 。馬肉呈深紅色、棕紅色 。
【牛肉和馬肉有什么區(qū)別啊】2、從肌纖維狀上看：牛肉肌纖維較細(xì)，切斷面顆粒感不明顯 。馬肉肌纖維較粗，間隙大，切斷面顆粒非常明顯 。
3、從肌肉的嫩度上看：牛肉質(zhì)地結(jié)實(shí) ， 韌性較強(qiáng)，嫩度較差 。馬肉質(zhì)地較脆，嫩度較強(qiáng) ， 韌性較差 。
4、從肌肉的脂肪上看：牛肉脂肪呈白色，肌纖維間脂肪明顯，切面呈大理石狀 。馬肉脂肪呈黃色，柔軟而黏稠，肌纖維間很少夾雜脂肪 。
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