【牛肉和牛柳有什么不同】牛柳就是牛里脊，是牛肉中的一部分 。
牛柳和普通牛肉是有重大區(qū)別的 ， 價格有3倍以上的差異 。只是現(xiàn)在用牛肉代替了牛柳的做法和吃法，所以會有牛柳和牛肉混淆的觀念 。
牛柳是牛的脊柱周圍最靠近脊柱的那一束精肉切成的條，如果觀察過T字牛扒 ， 牛柳就是用T牛扒交叉處左右各一束直徑不到50毫米的精肉 。這一束精肉很特別，因?yàn)樗m是精肉，但是不承擔(dān)受力和牽引的責(zé)任 ， 所以這一束肉特別嫩，高級飯店生吃牛肉就是這一束牛肉，入口即化，鮮嫩無比 。用來炒肉絲如果用的是這一束牛肉，那才是名副其實(shí)的牛柳 。
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