1、將肥牛肉洗凈，瀝干水，切成大薄片 。毛肚分開葉片，改成4至5厘米見方的片 。
2、牛肝去筋膜，切成同肥牛肉相當(dāng)?shù)钠?。牛腎片成片，在水中泡去血水 。牛筋改成中指粗細的條，用水泡一下 。
3、海帶洗凈，切條 。土豆洗凈去皮切片 。萵筍葉洗凈 。
4、炒鍋置火上，放豬油燒至四成熱，下花椒稍炸，下料酒、白醋、蔥白炒幾下 ， 倒入奶湯燒開，放胡椒粉、生姜、鹽，燒沸打去浮沫 ， 10分鐘后，倒入火鍋中上桌，加味精 ， 再燒開，即可燙食 。
【牛肉和牛筋的火鍋的做法】5、味碟用香油、蒜泥、精鹽、醬油、香醋拌制 。
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