元宵餡料的制作方法的做法步驟：99打磨的時(shí)候幾十秒要停一些，不然機(jī)器容易燒了 。而且可以隨時(shí)晃動，搖的更均勻的一些 。
元宵餡料的制作方法的做法步驟：1010打上2、3次，花生以及黑芝麻基本已經(jīng)磨碎了，也能感覺到結(jié)了一些塊，這就是要出油了 。
元宵餡料的制作方法的做法步驟：1111這個(gè)時(shí)候再加上一些香油，這樣能讓餡料的質(zhì)地更加潤一些 。
元宵餡料的制作方法的做法步驟：1212再打上幾次，看到明顯結(jié)塊，基本就是打好了 。（老公說他喜歡花生粒的感覺，如果有喜歡的就晚放花生）
湯圓餡怎么做洗沙是用豬油和紅砂糖炒出來的紅豆沙，因?qū)⒓t豆煮爛用水洗去豆殼而得名 。唯其如此，洗沙十分細(xì)膩、香糯，特別是加了糖玫瑰的玫瑰洗沙清香爽口而備受青睞 。
薄脆是用蘇州“采芝齋”生產(chǎn)的“金錢酥”為主料制成的 。金錢酥是一種薄而兩面金黃的芝麻餅，因如銅板大小而得名 。將磨碎的金錢酥和炒花生米各一半左右，用豬油炒出來的就是薄脆餡兒，芝麻與花生的香味濃重，老少咸宜無人不愛 。這種餡兒都是自家做的，外邊買不到 。
芝麻餡兒是用手往板油丁里揣炒熟了的黑白芝麻和白砂糖，把一塊小拇指尖大的板油丁硬揣到大拇指那么大，可見要用很多的芝麻和糖 。跟薄脆湯圓咬開來是固體餡兒不一樣，芝麻湯圓是化了的豬油夾雜著芝麻和不會化的砂糖，不留神會被燙得呲牙咧嘴的 。
還有一種白糖餡兒更簡單，就是往板油丁里揣白砂糖，那就是有名的“水晶湯圓” 。有一個(gè)獨(dú)門訣竅，就是在餡兒里加一點(diǎn)姜汁和鹽，吃起來不那么油膩，還有一股獨(dú)特的香味和口感 。
南方的湯圓餡兒幾乎都離不開豬油，這是因?yàn)樨i油冷凝之后能夠定形，才能把湯圓包得又好又漂亮，況且豬油餡兒香味濃，人人愛吃 。近些年，為了健康的原因，提倡用植物油做餡兒，顯見地不受歡迎 。正宗的淮揚(yáng)湯圓還是用豬油
雞肉湯圓
原 料: 糯米粉500克，熱水適量 。雞肉100克，熟花生粉、熟芝麻、雞湯、鹽、味精等適量
操 作: 煮 。把雞肉剁成沫加入食鹽、味精調(diào)勻成餡 。糯米粉用熱水和勻揉成光滑的面團(tuán)，揉條、下劑，包入餡心，用開水煮熟后撈入碗內(nèi)，加入雞湯、熟花生粉、芝麻粉即成 。
貼士:面團(tuán)加水要適當(dāng)，煮湯圓的水要寬
脂油湯圓
原 料: 糯米1500克，白糖500克，板油150克，青梅、桃仁各50克，芝麻、桂花各25克
操 作: 1.糯采用水浸泡4小時(shí)，撈出換水，磨成吊漿 。
2.板油、白糖按脂油餡制法，做好后與炒熟的芝麻粉、剁碎的青梅、柱花等配料，拌合成餡 。
3.用水將三分之一的吊漿煮熟，放入冷水，浸泡后，用三分之二的生吊漿與熟吊漿和成粉圓，將粉團(tuán)搓成長條，按量揪劑 。再把劑子捏咸小酒杯形，包餡收口，捏成湯圓 。
4.待水煮沸時(shí)，將湯圓下鍋，湯圓浮上后即可撈出
肉湯圓
原 料: 適量的糯米、大米、瘦肉末、醬油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、蔥花
操 作: 1.將糯米與大米混合，浸1 一2 天，用磨磨細(xì)放入布袋內(nèi)懸空吊漿，制成面粉 。
2.在鍋中倒入油少許，油七成熟時(shí)下肉末炒熟，加入醬油、胡椒、料酒、姜末，入味后起鍋裝盤 。
3.熟肉末晾涼后，加入適量的生肉末、冬菜末、蔥花，拌勻后放冰箱里冷凍，切成小塊為餡心 。
4.將面粉加入適量冰水的揉和，取一小塊捏扁，包入餡心揉圓 。
5.將湯元下鍋煮，火不宜過旺，見湯圓浮上水面即撈出 。
6.在碗中放入適量的醬油、胡椒、味精、化豬油、蔥花等，沖入適量高湯，將撈出的湯圓放入即可食用
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