【脆皮排骨做法是什么】
1、蛋液中加少許面粉，蛋糊厚而粘，更容易掛糊，面包糠不易掉，做好后的脆皮稍厚，口感很脆味道也更香 。
2、排骨在裹面包糠的過(guò)程要一個(gè)一個(gè)的來(lái)，切忌多個(gè)一起 ， 這樣做完剩下的面包糠里沒(méi)有滴落的蛋糊，還可以收起來(lái)下次再用 。
3、炸制的過(guò)程中，不要隨便的翻動(dòng) ， 只要一直用小火芯炸，底部是不會(huì)焦糊的，觀察面包糠一直保持白顏色即可 。用小火芯炸即使有面包糠散掉落在油里，也不會(huì)有焦糊味，剩下的油還能再利用 。
4、細(xì)節(jié)決定成敗，只要用心去做，操作過(guò)程中，該用筷子、用手的步驟不要亂來(lái)，才能保證手、面包糠的干凈，排骨的完美 。熟練后做各種脆皮就是輕而易舉的事 。
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