1、肥牛片提前從冰箱取出解凍 ， 金針菇切去根部的一段洗凈備用 ， 綠豆粉絲提前用溫水浸泡30分鐘至軟 。
2、紅泡椒及酸筍切成細(xì)丁狀 ， 生姜 ， 大蒜切成碎 ， 香蔥切成細(xì)段 ， 干紅椒用水洗凈用剪刀剪成小段 。
3、鍋內(nèi)燒開一鍋水 ， 放入金針菇燙1分鐘撈起 ， 再放入綠豆粉絲燙1分鐘撈起備用 。
4、炒鍋內(nèi)放入一大匙油 ， 冷油放入花椒用小火炸至出香味 ， 花椒轉(zhuǎn)為焦色時(shí)撈出花椒 ， 只留下花椒油 。接下來放入姜 ， 蒜 ， 泡椒段及酸筍丁炒出香味 。
5、加入高湯或清水 ， 如用清水要多加些雞精或加濃縮雞汁代替 ， 加入蒜蓉辣醬 ， 陳醋 ， 生抽 ， 白胡椒粉 ， 雞精大火煮開 。
【金針菇酸湯肥牛的做法 金針菇酸湯肥牛制作步驟】6、煮開后加入燙過的金針菇及粉絲 ， 肥牛片 。煮至肥牛片由紅轉(zhuǎn)為白色即可 。
7、將所有材料裝入鍋內(nèi) ， 表面灑上香蔥碎及干紅椒 。炒鍋內(nèi)放芝麻香油2小匙 ， 沙拉油2小匙混合燒熱 ， 趁熱淋在香蔥碎及干紅椒上即可完成 。
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