1、食材：肥牛肉片250g、金針菇100g、紅椒250g、大蔥100g、姜50g、酸蘿卜80g 。
2、金針菇洗干凈，再把根部切掉 。
3、大火燒開水，把金針菇放進(jìn)去焯水幾分鐘，煮至斷生即可 。
4、在煮金針菇的時(shí)候，趁機(jī)把紅椒洗干凈，切成小塊 。
5、金針菇快斷生的時(shí)候，把紅椒塊放入鍋中，一起焯水 。
6、趁著焯水的時(shí)候，把其它輔料切好 。其中，姜切片，大蔥的蔥白切段，蔥青的纖維比較老，所以可以切成碎花 。
7、當(dāng)金針菇和紅椒焯好水之后，撈出來放入冷水中浸泡一下 。注意，焯水的湯汁不要倒掉，盛到其它盆中備用 。
8、開大火把鍋燒熱，加入寬油滑鍋，等油溫?zé)亮蔁釙r(shí)加入姜片、蔥段爆香 。
9、料頭爆香之后，加入剛才撈出來的金針菇和紅椒，大火翻炒大約20秒左右 。
10、加入適量清水，以及剛才金針菇焯水的湯汁 。根據(jù)個(gè)人口味來選擇清水和湯汁的比例即可 。金針菇焯水的湯汁加得越多，湯味越鮮 。
11、水燒開后，再加入適量的酸蘿卜，加入白糖、紅油、少許花椒來調(diào)味 。
12、放入肥牛肉片，翻炒幾下，加鹽調(diào)味，倒入白醋調(diào)酸味，如果鍋中有酸蘿卜或酸菜的話，則少加白醋，否則要多加 。
【酸湯肥牛怎么做 酸湯肥牛好吃的做法】13、最后加入蔥碎花，加少許花生油或芝麻油，翻炒幾下即可裝盤 。
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