1、食材：三黃雞1只、土豆4個、干辣椒10根、青椒1只、生姜1塊、大蒜適量、蔥適量、花椒適量、八角適量、桂皮適量、老抽2湯匙、糖一湯匙、鹽一茶匙、雞精少許 。
2、三黃雞洗凈剁成3至4cm直徑塊備用；土豆去皮切成筷子頭厚的片，用清水洗干凈備用 。
【新疆大盤雞 怎么做新疆大盤雞】3、干辣椒10根，洗凈切段；青椒洗凈切成滾刀塊；生姜1塊切片，大蒜4至5瓣拍爛，蔥切段備用，花椒一把、八角3顆、桂皮一塊 。
4、油下鍋加熱（多加點油），將花椒下鍋，炸出香味，撈出 。
5、白沙糖下鍋，慢慢攪動，直到燒化呈焦黃色泡沫飄浮到油面 。
6、倒入雞塊翻炒，上色，燒到雞塊都呈金黃色后，將生姜、蒜、干辣椒等調料下鍋與雞一起翻炒 。
7、將土豆倒入鍋中，與雞肉炒勻同燒 。先大火燒6至7分鐘，然后小火燉 。
8、待土豆燒軟，下蔥、青辣椒和紅辣椒，翻炒均勻后，即可出鍋 。
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