1、雞胸肉洗凈，撕去筋膜 。筋膜部分會影響口感，盡量去除 。
2、切成小塊 。
3、倒入料理機(jī)中，研磨成細(xì)膩的雞肉泥 。雞胸肉也可以換成雞腿肉，或者蝦肉 。如果用魚肉的話就要加10g左右的淀粉才行 。另外，豬牛羊肉這么做口感會很干柴，不建議用 。
4、調(diào)入2個(gè)蛋清、2g生抽、1g鹽，擠入幾滴檸檬汁 。蛋清可以給雞肉增加滑嫩的口感，煎制后才不會干柴 。檸檬有助于去腥增鮮，這兩個(gè)都盡量不要省去 。另外，分離出來的蛋黃液備用 。
5、用筷子順著一個(gè)方向，攪拌至雞肉充分吸收 。
6、鋪在保鮮膜上 。
7、包成長條狀，放入冰箱冷凍至定型 。時(shí)間大約是1個(gè)小時(shí)左右，凍至定型就好，也別凍得太硬，否則不好切 。注意是冷凍不是冷藏，即必須放在急凍室（冷凍室）才行 。
8、切成厚度在2cm左右的小塊 。
9、在蛋黃液上滾一滾 。
【炸麥樂雞塊做法 炸麥樂雞塊怎么做】10、再裹一層薄薄的面粉 。面粉可以用普通面粉（中筋面粉），或者其它面粉都行 。但不要用淀粉代替 。
11、熱鍋少油，請入雞塊 。
12、小火煎至底部金黃后，翻面 。
13、煎至兩面金黃，即可出鍋 。
14、蘸上酸甜的番茄醬就可以吃了 。
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