排骨湯可以不放料酒，因?yàn)榉帕暇茣w掉排骨的原味，只要在放進(jìn)煲之前沸水處理撇去浮沫即可 。
補(bǔ)充介紹料酒的作用：
1、 料酒中的氨基酸能與糖結(jié)合成芳香醛，產(chǎn)生誘人的香氣；
2、料酒中所含的酯類也有香氣 ， 所以在烹調(diào)中加入黃酒，能使菜肴除去異味，且能增加香味；
3、 料酒中還含有多種維生素和微量元素，而且能使菜肴的營養(yǎng)更加豐富；
【排骨湯可以不放料酒么】4、在烹飪?nèi)?，禽，蛋等菜肴時，調(diào)入料酒能滲透到食物組織內(nèi)部，溶解微量的有機(jī)物質(zhì)，從而使菜肴質(zhì)地松嫩 。
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