食材準(zhǔn)備：
鯉魚、色拉油適量、醬油、醋、姜、料酒、淀粉、白糖、高湯、蔥白 。
【泡菜魚做法】制作步驟：
將魚去鱗、去內(nèi)臟、去鰓，洗凈 ， 抹干水份 ， 在魚鰓和魚尾附近魚身處各劃一刀，不用切透；泡青菜50克攥干水份，切成細(xì)絲 ， 泡紅辣椒切末；炒鍋燒熱，放入足夠多的油可以將魚淹沒，燒至8成熱 ， 開始有煙時，將魚放入，炸1分鐘左右；輕輕晃動鍋，讓油接觸魚的各個部分，用鍋鏟將魚翻面，再炸1分鐘左右，撈出，瀝干油待用；將鍋中多余的油倒出 ， 留3大匙油 ， 放入泡紅辣椒末、姜、蔥、蒜末炒出香味，放入料酒；在鍋中倒入肉湯、醬油燒沸，放入泡青菜絲燒沸；放入炸好的魚，燒6分鐘左右，不斷用勺子將湯汁澆在魚身上；將燒入味的魚撈出，擺盤 。
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