1、那個叫鹽霜 。把白色弄掉，原來的鹽水到掉一部分，然后，多加一些白酒和芹菜，加1兩（不要倒太多，半杯足夠 。）60度的白酒 ， 不要醬香型的,再加20克花椒,最好再放入20克麻糖；再者 ， 及時加沿壇水 ， 避免喝風(fēng) ， 泡菜就不會起白 。
2、制作泡菜過程中，不能沾油沾生水，不然會生白色的花，影響觀感和口感 。
3、壇子放在陰涼避光的地方 。
【泡菜怎么做才不會起白泡】4、注意保持壇口始終有水以保證壇中不進(jìn)空氣和細(xì)菌 。
5、平時壇子要封好，最好用那種帶水檐的壇子 。
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