西瓜皮中果膠含量豐富，是提取果膠的良好原料 。
1、原料清洗：選用新鮮、無(wú)腐爛的西瓜皮，除去泥沙，清洗干凈 。
2、蒸料：為了殺滅活細(xì)胞中的果膠酶，將洗凈的瓜皮放進(jìn)蒸籠中，蒸至瓜皮變軟、有水析出滴下為度 。
3、壓榨：將蒸透的瓜皮放入布袋內(nèi)壓榨，盡量榨干，除去組織細(xì)胞中的水分和溶解于其中的糖類、無(wú)機(jī)鹽等物質(zhì)，以提高果膠的純度 。
4、水解：將榨干的原料置于耐腐蝕的容器中，加入瓜皮量3-4倍的水，加酸調(diào)pH值至2左右，加熱至98～100℃，保持一定時(shí)間 。此步操作要掌握好酸度、溫度、時(shí)間，若酸度大、溫度高，則需要時(shí)間較短，否則，果膠水解過(guò)度;若酸度小、溫度低，則需要時(shí)間較長(zhǎng)，否則，果膠水解不出 。
【西瓜皮中果膠的提取】5、過(guò)濾：用布袋壓榨過(guò)濾，收集濾液，把濾渣進(jìn)行第二次水解 。
6、第二次水解：濾渣加2倍水，以適量酸調(diào)節(jié)PH值至2左右，用上述方法再水解過(guò)濾1次，棄去濾渣，合并兩次濾液 。
7、脫色：在濾液中加入0.3～0.5%的活性炭，在55～60℃下脫色30分鐘，收集濾液 。
8、濃縮：將脫色后的液體進(jìn)行真空濃縮至固形物含量達(dá)到8% 。
9、醇析：在濃縮液中加入濃度為90%的乙醇，用量為濃縮液的2倍 。當(dāng)乙醇加入后，即可觀察到果膠絮凝析出，待果膠絮凝完全后進(jìn)行壓榨 。
10、壓榨：將絮狀果膠裝入細(xì)布袋，壓除液體 。
11、醇洗：將榨得的果膠用5%的乙醇洗滌，隨后榨去乙醇 。
12、干燥：將固體果膠置于搪瓷盤中，在65～75℃溫度下烘烤，待水分降至8%以下即可 。
13、粉碎：將烘干后的固體果膠在干燥的環(huán)境中進(jìn)行研磨粉碎，過(guò)60目篩后即得到果膠成品 。
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