【啤酒的麥芽濃度與酒精度】啤酒的酒精度即麥芽濃度 。
制造啤酒的大麥芽和輔助原料大米等 ， 經(jīng)過麥芽淀粉酶和蛋白酶的作用 ， 轉化為麥芽糖類 ， 以糖的含量來測定 ， 如每公升麥芽汁含有120克糖類 ， 就是12度 。當麥芽汁濃度為7度到9度時 ， 稱低濃度啤酒 ， 麥芽汁濃度在18度到20度時 ， 稱黑啤酒 。
麥芽汁濃度越高 ， 營養(yǎng)價值就越好 ， 同時泡沫細膩持久 ， 酒味醇厚柔和 ， 保管期也長 ， 因此 ， 原麥芽汁濃度是鑒定啤酒的一個硬性參考指標 ， 根據(jù)它的濃度來鑒定啤酒可儲存期 。
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