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大白菜貯藏保鮮實用技術

云知道

大白菜在我國各地均可栽培 ， 不僅是北方地區冬春兩季市場上的主要蔬菜 ， 還可以調劑南方市場的部分需求 。大白菜的品種很多 ， 一般選擇青口類型的中晚熟品種進行貯藏 。

1、貯藏特性
大白菜喜冷涼和濕潤的貯藏環境 。其心葉的冰點溫度為-1．2、 ， 但在-0．6℃時其外葉就開始結冰 ， 長期低于-0．6℃會產生凍害 。因此最適宜的貯藏條件是：溫度0℃ ， 相對濕度95％以上 。

長期貯藏 ， 大白菜的損耗量可達30％--50％ 。其主要原因是脫幫 ， 其次是腐爛和自然失重 。造成脫幫的原因與貯藏環境中乙烯含量密切相關 。當乙烯含量超過2．3x10(右上-7)時 ， 即可導致脫幫 。貯藏環境中的溫度愈高 ， 或菜體所受的機械傷愈重 ， 其乙烯釋放量愈多 。此外隨著菜棵呼吸強度的增加也會加速脫幫和衰老 ， 從而增加損耗 。如能盡量做到輕拿輕放 ， 并嚴格控制貯藏環境 ， 就能減少乙烯的釋放與積累 ， 降低不必要的損耗 。

2、采收要求
大白菜在入貯前如果含水量過高、組織過脆 ， 就容易造成機械傷害并引發病害 ， 因此在采收前10d(天)應停止澆灌 。為了防止病蟲害的侵襲 ， 要根據農藥殘留期的長短來決定最后噴藥的種類和時間 ， 以使其殘留量在收獲時降到最低限度 。

適時收獲是做好貯藏工作的基礎 。采收過早 ， 由于外界氣溫較高 ， 萊棵容易因受熱而脫幫；采收過晚 ， 菜棵在田間容易受凍 。所謂適時 ， 應以當地和當年的氣候條件而定 ， 一般在東北地區 ， 以霜降前后為宜；華北地區則為立冬前后 。供應貯藏的大白菜應選擇成熟度達到八成心左右的菜棵為宜 。

3、預貯措施
采收后的大白菜需先在田間自然晾曬 ， 至菜棵直立時其外葉下垂而不致折斷為宜 。這樣既可減少貯運過程中的機械傷害 ， 還能增強其抗寒力 。晾曬后選擇七、八成心的菜棵進行整修 ， 摘除黃幫、爛葉 ， 撕去外圍葉片的葉耳和“過頭葉”(葉長超過葉球的部分) ， 清除帶有病蟲的菜棵 。
【大白菜貯藏保鮮實用技術】經過晾曬、整修后 ， 如果外界氣溫尚高 ， 應把待貯菜棵整齊地碼放在貯藏設施附近的背陰處 ， 注意做好日間防熱和夜間防凍工作 。等外界氣溫降到1--2℃時方可入貯 。

4、貯藏方法

根據各地實際情況可以選擇堆藏、溝藏、窖藏或冷庫貯藏等不同方式 。通過貯藏、保鮮可以達到一季生產栽培、長期按需供應市場的要求 。

4．1堆藏 。華北地區南部以及長江中下游地區適宜選擇堆藏 。此法是在露地或棚內 ， 把大白菜傾斜地堆放成兩行 ， 其底部兩行相距1m左右 ， 向上堆碼時要逐層向中間收縮 ， 最后用一棵菜把這兩行合在一起形成尖頂狀 。其高度1．2--1．5m 。中間所留的空隙有利于通風和降溫 。堆碼時每層菜棵之間還可以叉放一些細架桿起支撐作用 ， 使菜垛穩固 。在菜垛的外部應覆蓋葦簾或蒲席 ， 兩端懸掛草包片 。通過開合兩端的草片調節菜垛內部的溫濕度 。在堆藏期間 ， 當外界氣溫降低時 ， 應及時加蓋防寒設施；當氣溫升高時 ， 夜間可把頂層的菜棵掀開 ， 以利通風散熱 。在華北南部地區 ， 初冬時期采用短期堆藏方式 ， 可以供應冬季及早春市場的需求 。采用堆藏法須勤倒菜 。一般每過3--4d(天)要倒動1次 。這種方式的特點是簡便、易行 ， 但費工、損耗大 ， 適于短期貯藏 。

4．2 溝藏 。溝藏又稱埋藏 ， 也是一種簡便易行的貯藏方式 。應注意做到以下幾點：埋藏溝要預先挖好、充分晾曬使之干燥 。整修好的菜棵根朝下直立碼放到埋藏溝內 ， 每層菜棵之間用干草或菜葉隔開 ， 入貯以后隨著外界氣溫的降低而分次覆土保溫；每次覆土的厚度應以覆土層不致凍透為度 ， 到翌年初春地溫回升以后即應結束貯藏 。

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