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山楂的貯藏保鮮技術(shù)與方法

云知道

【山楂的貯藏保鮮技術(shù)與方法】山楂的耐藏性較好，但在貯藏過程中，仍有兩個(gè)急待解決的問題：首先，果實(shí)極易失水而萎蔫；其次，易受霉菌侵染而導(dǎo)致大量腐爛 。因此，山楂貯藏要注意以下幾個(gè)問題 。

（一）品種及栽培要求

1.品種 山楂的品種、品系較多，栽培地域較廣，應(yīng)選擇大面積栽培的耐貯藏品種 。

2.地域與氣候的影響 山楂在我國(guó)分布極廣，一般高緯度較寒冷的北方地區(qū)所產(chǎn)的山楂，往往比產(chǎn)于低緯度較溫暖的南方山楂品種耐貯藏 。如遼寧、北京、山東等地產(chǎn)的許多品種，比河南、湖北等地產(chǎn)的山楂品種耐貯藏，而云南產(chǎn)的山楂最不耐貯藏 。

3.采摘期（成熟度）的影響 山楂采摘期的確定，往往要考慮到市場(chǎng)的需要、用途和耐貯藏性 。一般用于長(zhǎng)期貯藏的山楂，采收期可適當(dāng)提前，用于鮮銷和加工的山楂，則應(yīng)適當(dāng)晚些采收，其風(fēng)味、產(chǎn)量都將相應(yīng)提高 。但用于貯藏的山楂，采摘過晚，山楂大量落果，機(jī)械傷增加，果實(shí)采后很快衰老、變軟、腐爛增多，耐藏性降低 。采收過早，會(huì)導(dǎo)致果色、香、味等固有風(fēng)味不足，影響產(chǎn)量和品質(zhì) 。同時(shí)，采后造成果實(shí)失水嚴(yán)重而大量萎蔫，使耐藏性降低 。

一般當(dāng)果皮變成紅色，果面出現(xiàn)果粉或蠟質(zhì)時(shí)，即可進(jìn)行采摘 。采摘以上午為宜，盡量減少機(jī)械傷 。采后用散堆等方式在陰涼處放置1天-2天，散去田間熱，或直接入0℃冷庫貯藏 。

（二）貯藏條件

1.溫度要求-1℃-0℃；

2.濕度要求85％-95％；

3.氣調(diào)指標(biāo)氧3％-5％、二氧化碳3％-5％；

4.貯藏期3個(gè)-7個(gè)月 。

（三）貯藏保鮮技術(shù)及管理措施

山楂的貯藏方法很多，創(chuàng)造山楂貯藏環(huán)境中適宜的溫、濕度和氣體條件，是延長(zhǎng)貯藏壽命的技術(shù)關(guān)鍵 。各地從“低溫、防熱、保濕、通氣”的原則出發(fā)，積累了很多寶貴的經(jīng)驗(yàn)和有效的貯藏方法 。

1.簡(jiǎn)易貯藏

（1）溝藏：在山東、河北等地多用此方法 。首先要選擇地勢(shì)平坦干燥、背風(fēng)向陽、不易積水、交通方便的地方挖貯藏溝 。溝的走向以南北為宜 。一般溝上寬為100厘米-120厘米，溝深為50厘米-60厘米，下寬為70厘米-80厘米，溝長(zhǎng)以貯量和地形而定 。溝底要平整 。鋪厚10厘米-15厘米的細(xì)濕沙，攤平壓實(shí) 。然后把選好的山楂堆放其上，每層厚為40厘米-50厘米，堆頂呈屋脊?fàn)睿院笾饾u下沉呈平項(xiàng)形 。在貯藏前白天要蓋草簾或葦席，夜間揭開散熱 。后期主要是防凍，當(dāng)?shù)貎鲇袃芍干钜陨蠒r(shí)，頂上要加蓋干草、樹葉等防寒，以后隨氣溫下降逐漸加土，厚30厘米-40厘米 。溝的兩側(cè)要挖一小型排水溝 。此法簡(jiǎn)便，成本低，可貯至翌年清明左右 。

有的地區(qū)用溝沙藏山楂，其規(guī)格同前 。只不過是效果方法不同，是放一層果，蓋一層濕的細(xì)沙，直到頂部為止 。溝的四壁和頂部均放置樹葉，以此把果和土隔開，其他方法均同前 。河北撫寧山區(qū)用此法貯藏山楂至翌年清明甚至到谷雨 。

（2）埋藏法：又叫坑藏法 。選背陽地挖坑，坑深約100厘米，直徑70厘米，坑底鋪一層15厘米-20厘米細(xì)沙，然后把選好的果堆進(jìn)坑內(nèi)，堆高50厘米-60厘米，上面蓋15厘米-20厘米細(xì)沙，最后覆上土堆 。每年10月中、下旬開始埋藏 。此法不用管理，隨用隨挖，可貯至翌年春季 。

（3）窖藏法：這是我國(guó)北方使用最普遍的方法 。選地勢(shì)高燥、地下水位較低、空氣流通、土質(zhì)堅(jiān)實(shí)處挖窖，窖的規(guī)格大小不等 。入窖是在天氣轉(zhuǎn)冷的11月中、下旬最好，包裝容器是筐或簍或箱均可 。碼垛時(shí)垛底和層間均有襯墊物，并注意留有一定的孔隙，以利通風(fēng) ?？少A至翌年4月，如精心管理，其貯期還可延后 。

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