【辣根的貯運保鮮及加工方法】辣根又稱西洋山萮菜或馬蘿卜 。它是十字花科、辣根屬，宿根、多年生作一年生栽培，草本，根菜類蔬菜 。以肥大的肉質根供食用 。辣根于11月前后采收上市 。
（一）采收要求
辣根長成，根皮呈褐藍色時，或在結凍前采收 。
（二）貯藏特性和貯運方法
辣根采收后可在冷庫中長期貯藏，適宜貯藏溫度為-2—0℃、相對濕度為90%—95%，其貯期可達10個月 。采后運銷以散裝或筐、袋包裝 。
（三）上市質量標準
色正、整齊，無空心、無腐爛、無機械傷，無冷害和凍害；筐裝
（四）加工方法
辣根含丙烯（基）硫氰酸，具有強烈的芳香辛辣味，可切分后干制、腌制 。參見胡蘿卜加工部分 。
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