【有關(guān)香蕉的貯藏特性指南】香蕉是典型的呼吸高峰型果實 。隨著呼吸高峰的出現(xiàn) ， 果皮變黃 ， 果實變軟、變甜、澀味消失 ， 并散發(fā)出誘人的香味 。再發(fā)展下去 ， 則果柄極易斷裂 ， 蕉梳稍振即落 ， 俗稱“放鞭炮” ， 在夏季成熟者尤為嚴(yán)重 。香蕉對乙烯非常敏感 ， 只要貯藏環(huán)境存在極微量的乙烯就足以啟動香蕉的后熟作用 ， 引發(fā)呼吸高峰 。因此 ， 抑制或排除乙烯就成為香蕉保鮮的關(guān)鍵 。
采收期或果實飽滿度是影響香蕉耐藏性的重要因素 。香蕉的飽滿度越高 ， 就越快出現(xiàn)呼吸高峰以致后熟變黃 。
受到機械損傷的香蕉 ， 會產(chǎn)生傷乙烯和傷呼吸 ， 從而促進呼吸高峰的提前出現(xiàn) ， 果實則過早后熟變黃 。另外 ， 致腐病菌也易從傷口入侵 ， 引起果實腐爛 。即使不致如此 ， 果面的傷痕也會導(dǎo)致果皮出現(xiàn)黑色斑塊 ， 嚴(yán)重影響外觀 。因此 ， 避免果實機械傷和做好防腐工作是十分重要的 。
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