【香蕉采前與采后的保鮮技術】現(xiàn)代的香蕉保鮮技術是系統(tǒng)性的技術 ， 貫穿于采前栽培管理至采后處理的各環(huán)節(jié) 。各階段分別采取不同技術措施 。
一、采收期 。香蕉過早采收 ， 生理成熟度不夠 ， 果實品質(zhì)和風味不佳；采收過遲 ， 無法長途運輸 。據(jù)國內(nèi)有關試驗 ， 一般北運的香蕉在七至八成熟時采收 ， 當?shù)劁N售的要八至九成熟時采收比較適宜 。生理成熟度的直觀標準為：棱角稍鈍、果面稍凸為七成；果身圓滿但仍見棱角為八成；果身圓滿無棱為九成 。以生育期推算成熟度的 ， 可根據(jù)當?shù)氐臍夂驐l件而定 ， 一般用于貯運的香蕉 ， 在正常情況下5—6月斷蕾的 ， 可在70天后采收；7—8月斷蕾的 ， 在90天后采收；9—10月斷蕾的 ， 則需120—140天才能采收 ， 10—11月開花的 ， 需經(jīng)170—180天才能采收 。
二、采前管理 。為了提高香蕉的耐貯性 ， 田間植株斷蕾后應逐漸減少氮肥用量 ， 適當增施鉀肥（約為氮肥量的5倍） ， 通過提高果肉含鉀量增強其耐貯性 。此外 ， 每隔10天用0.5%—1%的氯化鈣溶液噴施一次 ， 連噴5次；采收前20—30天起逐漸減少水分供應 ， 并用0.2%丁酰肼（比久）或0.005%—0.006%赤霉素（九二○）噴果一次 ， 也有延長果實安全貯藏期的作用 。
三、采后處理 。為防止因刀傷、壓傷和擦傷誘導乙烯（即傷乙烯）的產(chǎn)生 ， 減少傷口感染 ， 采收時要避免損傷果實 。果穗采下后 ， 用落梳刀將果穗落下 ， 割除受傷及過熟的果指 ， 用流水洗去果身上的臟物、殘花和切口的汁液 ， 防止切口褐化 。撈起晾干后 ， 再用化學保鮮劑或物理方法進行采后保鮮處理 。
1、氣調(diào)法保鮮 。香蕉在10%氧氣和10%二氧化碳濃度下貯藏50天后 ， 果實一直維持在較低的呼吸代謝水平 ， 沒有發(fā)生呼吸躍變 。實用方法是用聚乙烯薄膜袋對香蕉進行小袋密封包裝 ， 利用蕉果在呼吸過程中不斷消耗氧氣、放出二氧化碳來達到自發(fā)氣調(diào)的目的 。此外 ， 每只薄膜袋內(nèi)放置的蕉果一般不宜超過10公斤 ， 否則容易發(fā)生二氧化碳中毒 。為了提高保鮮效果 ， 可與其它措施配合使用 ， 如在薄膜袋內(nèi)放入高錳酸鉀等乙烯吸收劑 ， 或用殺菌劑處理果實 ， 防止貯藏病害發(fā)生 。
2、低溫冷藏法 。香蕉采后在14—16℃下貯藏 ， 可延遲2周成熟 。低溫結合氣調(diào)法或低氣壓法貯藏 ， 保鮮時間甚至達到120天以上 。但在12℃下易受冷害 ， 不能后熟 。
3、化學保鮮劑處理 。化學保鮮劑按性質(zhì)及作用可分為五類：
①防腐劑 。用于香蕉保鮮的有多菌靈、托布津、苯來特、去腐靈、特克多、撲海因、施保克、施保功等 。這些防腐劑可以單用 ， 也可以若干種混合使用 ， 或者與涂膜劑、乙烯吸收劑等配合使用 ?；煊没蚺浜鲜褂眯Ч?。例如 ， 用0.1%苯來特加高錳配鉀處理 ， 貯藏205天 ， 好果率仍達95% 。撲海因與托布津或特克多混配 ， 防腐保鮮效果比撲海因單用更好 。防腐劑的使用濃度一般為0.03%—0.1% 。具體使用方法（以特克多為例）是用特克多液配成0.03%濃度 ， 將經(jīng)過流水沖洗并晾干的蕉果浸入藥液中2分鐘 ， 撈起晾干 ， 用聚乙烯薄膜袋包裝 ， 每袋7.5千克蕉果 ， 加入15克已充分吸收高錳酸鉀并晾干的珍珠巖作為乙烯吸收劑 ， 將袋口密封 ， 裝入紙箱內(nèi) ， 室內(nèi)常溫下貯藏 ， 夏季可貯藏一個月 ， 冬季可達二個月 。
②乙烯吸收劑 。目前普遍使用的是高錳酸鉀 ， 將其配成飽和溶液 ， 用珍珠巖、蛭石、碎磚塊等多孔物質(zhì)充分吸收后晾干 ， 用紗布或打孔牛皮紙包裝成小包備用 。
③涂膜劑 。其作用是在果實表現(xiàn)形成一層保護膜 。脂肪酸蔗糖酯是最常用的涂膜劑 ， 使用濃度為0.5%—2% 。例如 ， 用1%—2%蔗糖酯 0.1%特克多處理后 ， 室溫28℃下放置 ， 貯藏期可達25—30天 。單用特克多處理的亦可保鮮20天 。
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