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美國(guó)紅蟠桃的貯藏保鮮

云知道

【美國(guó)紅蟠桃的貯藏保鮮】蟠桃，以其形美、色艷、味佳、肉細(xì)、皮韌易剝、汁多甘厚、味濃香溢等特點(diǎn)而馳名中外 。在王母娘娘蟠桃會(huì)上，孫悟空偷吃仙桃的故事廣為流傳，為人們品桃增添了幾分韻味 。在民間，人們常常用蟠桃來(lái)祈禱，作為慶壽之佳品 。

美國(guó)紅蟠桃（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“紅蟠桃”）是目前蟠桃品種中表現(xiàn)最優(yōu)的品種，上世紀(jì)90年代我國(guó)許多地區(qū)開(kāi)始廣泛栽培 。該桃平均單果質(zhì)量185g，最大質(zhì)量400g，果實(shí)扁平，果面100%著艷紅色，內(nèi)膛果也能全面著色，鮮紅奪目 。可溶性固形物14.2%，味特甜，果核小，離核，無(wú)采前落果現(xiàn)象，抗裂果，即使遇長(zhǎng)期陰雨亦不裂果 。采用適當(dāng)?shù)谋ｕr方法，可延長(zhǎng)其供應(yīng)期，提高經(jīng)濟(jì)效益 。

1.采收時(shí)期

紅蟠桃采收后會(huì)迅速進(jìn)入呼吸高峰期，因此采收時(shí)的紅蟠桃成熟度對(duì)貯藏效果影響很大 。若采收過(guò)早，會(huì)降低果實(shí)風(fēng)味，而且易受冷害；若采收過(guò)晚，則果實(shí)過(guò)于軟化，易受機(jī)械傷，腐爛嚴(yán)重，難以貯藏 。判斷紅蟠桃成熟度的方法，一是果實(shí)充分發(fā)育后，果皮開(kāi)始褪綠，果肉稍硬，基本滿色時(shí)為硬熟期；二是當(dāng)果實(shí)底色呈綠或呈淡綠色，果面茸毛開(kāi)始著色時(shí)為七八成熟 。硬熟期與七八成熟的果實(shí)較耐貯藏和長(zhǎng)途運(yùn)輸 。由于紅蟠桃的成熟度不一致，一般需2次~3次采收 。采收時(shí)需嚴(yán)防碰壓傷和刺傷，將果實(shí)帶柄采下 。一天中以早晨低溫時(shí)采收為佳，隨采隨處理，揀出殘傷、劣質(zhì)、畸形、污垢的果實(shí) 。搬運(yùn)過(guò)程中輕拿輕放，輕裝輕卸，防止碰壓 。

2.貯前預(yù)冷

紅蟠桃采后應(yīng)該及時(shí)預(yù)冷，因?yàn)榧t蟠桃采收時(shí)氣溫較高，桃果帶有很高的田間熱，加上采收時(shí)紅蟠桃呼吸旺盛，釋放的呼吸熱多，如不及時(shí)預(yù)冷，就會(huì)很快軟化衰老、腐爛變質(zhì) 。因此采后要盡快將紅蟠桃預(yù)冷到4℃以下 。采用的預(yù)冷方法有冷風(fēng)冷卻和水冷卻兩種 。水冷卻速度快，據(jù)測(cè)定直徑為7.6cm的桃在1.6℃水中30min，可將其溫度從32℃降到4℃；直徑5.1cm的桃在1.6℃水中15min，也可以30℃冷卻到4℃，但水冷卻后要晾干后再包裝 。風(fēng)冷卻速度較慢，一般需要8h~12h或更長(zhǎng)的時(shí)間 。

3.防止腐病

紅蟠桃在貯藏過(guò)程中也容易發(fā)生褐腐病、軟腐病等病害 ?？捎弥俣“废盗蟹栏ｕr劑殺滅青霉菌和綠霉菌素 。常用的有克酶唑15倍液洗果 。每1 kg紅蟠桃用100mg~200mg的苯萊特和450mg~900mg的二氯硝基苯胺（DCNA）混合液浸果 。褐腐病多在田間浸染果實(shí)，在貯藏期也可蔓延，軟腐病是從傷口侵染傳播的 。采后用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1×10×E－4~1×10×E－3的苯萊特和質(zhì)量分?jǐn)?shù)為4.5×10×E－4~9×10×E－4二氯硝基笨胺混合液浸果，可防褐腐病和軟腐病 。用仲丁胺熏蒸，每1L容積中需要仲丁胺0.05mL~0.1mL，使用時(shí)可將藥液沾在棉球上，再將棉球掛在庫(kù)中、帳內(nèi)或袋內(nèi) 。利用臭氧及負(fù)離子空氣處理果實(shí)，也可起到殺菌、延長(zhǎng)貯藏期 。降低腐爛損耗的效果 。洗果或浸果時(shí)，配藥要用凈水，浸果后待果面水分蒸發(fā)后包裝 。

4.分級(jí)包裝

紅蟠桃在貯運(yùn)過(guò)程中很容易受機(jī)械損傷，不耐壓，因此包裝容器不宜過(guò)大，一般裝5kg~10kg為宜 。將選好的無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)機(jī)械傷、成熟度一致、大小均勻的紅蟠桃放入瓦楞紙箱中，箱內(nèi)襯紙或聚苯泡沫紙，高檔果用泡沫網(wǎng)套包裝 。若用木箱或竹筐裝，箱內(nèi)要襯包裝紙，每個(gè)桃用軟紙單果包裝，避免果實(shí)摩擦擠傷 。

5.保鮮方法

（1）氣調(diào)貯藏 氣調(diào)貯藏即通常所稱(chēng)的CA貯藏，它利用機(jī)械制冷的密閉貯庫(kù)配用氣調(diào)裝置和制冷設(shè)備，使貯庫(kù)內(nèi)保持一定的低氧、低溫和適宜的二氧化碳和濕度，并及時(shí)排出貯庫(kù)內(nèi)產(chǎn)生的有害氣體，從而有效地降低所貯藏水果的呼吸速率，以達(dá)到延緩后熟作用、延長(zhǎng)保鮮期的目的 。

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