【豆腐皮的加工方法】豆腐皮，是人們喜食的一種豆制品 。加工方便，銷(xiāo)路好，經(jīng)濟(jì)效益高 。一般每50公斤黃豆，可加工豆腐皮22公斤左右；加工的主要方法如下：
l．凈料
將當(dāng)年產(chǎn)的黃豆，揀去砂、土等雜質(zhì)，并用水淘洗干凈 。
2．破碎
將篩、揀、淘過(guò)的黃豆，用粉碎機(jī)粉碎，脫去豆皮或碎成兩瓣 。
3．浸泡
將經(jīng)破碎的黃豆，再用清水洗一至兩遍，撈去豆皮，放進(jìn)25℃的溫水中，浸泡4小時(shí)左右 。直至能用手指將豆瓣捻碎為止 。
4．磨漿
將浸泡過(guò)的已破碎的黃豆，再用磨漿機(jī)磨細(xì)，邊磨邊加水 。加水的數(shù)量，為黃豆數(shù)量的4倍 。一般可磨2遍，但不能磨太細(xì)，以用手指能捻成小顆粒為宜 。
5．濾漿
加水磨細(xì)的黃豆?jié){通過(guò)分離機(jī)分開(kāi)豆渣和豆?jié){，分離機(jī)內(nèi)的濾籮為80-90目 。
6．煮漿
將濾過(guò)的豆?jié){用蒸汽加熱煮熱，加熱溫度一般控制在93℃左右 。在煮漿時(shí)氣壓要足，上氣要快 。
7．取皮
將煮熟的豆?jié){，倒人平底鍋內(nèi) 。平底鍋一般長(zhǎng)2米，寬1.5米，高15厘米，用小木條分隔成6個(gè)方格，鍋下裝暖氣道，使鍋底溫度保持在70-90℃ 。豆?jié){料入平底鍋約3-5分鐘 。豆?jié){表面開(kāi)始結(jié)皮，待皮出現(xiàn)小皺紋時(shí)，即可將皮取出 。
如此反復(fù)，依次將平底鍋每個(gè)小方格內(nèi)所形成的豆腐皮取完，一鍋豆?jié){可連續(xù)取豆皮十多次 。
8．烘干
將從鍋中取出的濕豆腐皮掛在烘干室內(nèi)烘干 。烘干室內(nèi)一端裝暖氣管，另一端裝風(fēng)扇，使冷空氣通過(guò)暖氣管變成熱風(fēng)，再由排風(fēng)筒出來(lái)，迅速將濕豆腐皮烘干 。烘干后，即可包裝、儲(chǔ)存、出售 。對(duì)濕豆腐皮，切忌在室外晾曬，以免發(fā)脆易碎 。
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