日本免费全黄少妇一区二区三区-高清无码一区二区三区四区-欧美中文字幕日韩在线观看-国产福利诱惑在线网站-国产中文字幕一区在线-亚洲欧美精品日韩一区-久久国产精品国产精品国产-国产精久久久久久一区二区三区-欧美亚洲国产精品久久久久

  1. 首頁(yè) > 云知道 > >

香菇的烘干加工技術(shù)

云知道

【香菇的烘干加工技術(shù)】香菇是馳名世界的名貴食用真菌，也是我國(guó)傳統(tǒng)的出口商品 。香菇內(nèi)含獨(dú)特的香味，營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)嫩滑，是中外名菜常用的配料之一，被譽(yù)為菜中之王 。同時(shí)，香菇也是一種著名的藥用菌，具有益氣、不饑、活風(fēng)破血等極高的藥用價(jià)值 。近代醫(yī)學(xué)證明，長(zhǎng)期食用香菇可以增強(qiáng)體質(zhì)；軟化血管，降低膽固醇，更有防癌抗癌之功效 。因此，香菇在國(guó)際市場(chǎng)上非常搶手，成為排名世界第二的食用菌，香菇的生產(chǎn)與加工可以帶來(lái)極大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，具有廣闊的市場(chǎng)前景 。

對(duì)于香菇產(chǎn)品的初加工，目前絕大多數(shù)菇農(nóng)專業(yè)戶和小型加工單位都是采用比較粗放的傳統(tǒng)加工方式，即簡(jiǎn)單的晾曬及土窯烘干處理，然后直接進(jìn)入市場(chǎng)銷售 。這樣加工出來(lái)的產(chǎn)品既沒(méi)有市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)性，也浪費(fèi)了很好的香菇原料 。我國(guó)加入wto以后，國(guó)際市場(chǎng)對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量要求愈來(lái)愈高，要想使香菇產(chǎn)品走出國(guó)門，并能在國(guó)外市場(chǎng)上具有競(jìng)爭(zhēng)性，就要積極采用先進(jìn)的加工技術(shù)及生產(chǎn)設(shè)備，建立起一整套科學(xué)的質(zhì)量控制方法及操作規(guī)范，提高產(chǎn)品的加工質(zhì)量 。

1.備料

（1）采收方法 采收前1天禁止?jié)菜m時(shí)采收 。厚菇應(yīng)在四五成熟時(shí)采收，一般采收均不能超過(guò)八成熟 。采收時(shí)應(yīng)選擇香菇菌膜自然破裂，菌蓋尚未開(kāi)傘，邊緣內(nèi)卷，菌褶伸開(kāi)的無(wú)病變、無(wú)畸形的菇體 。采收時(shí)要用手指輕輕掐住菌柄扭取，不得碰菌褶，輕拿輕放，積壓不得過(guò)厚 。搬運(yùn)或置于竹筐時(shí)，應(yīng)避免碰壓變型或破損 。

（2）前處理 剪除菇根，留菇柄長(zhǎng)1cm～2cm 。先分揀出花菇、厚菇、薄菇，然后按品種與大小不同分裝于盤中，在陽(yáng)光下曝曬2h～3h，以去除部分水分 。裝盤時(shí)應(yīng)使菌蓋朝上，菌柄朝下，擺勻放正，不可重疊積壓，以防傷菇而影響質(zhì)量 。香菇采收后6h以內(nèi)必須烘烤，如果有冷藏條件，保存時(shí)間可適當(dāng)延長(zhǎng) 。

2.烘干室干燥

（1）入烘干室　香菇裝盤后放在烤架上，送入烘干室進(jìn)行烘烤 。應(yīng)把大而厚及水分含量高的放在上層，小而薄及含水量低的放在下層 。一般擺放8層～10層 。若擺放過(guò)多，則易使上層、中層、下層的物料受熱溫度不均勻 。每層的間距應(yīng)為30cm 。

（2）溫度控制　烘干室溫度升到35℃時(shí)，方可將香菇入室烘干 。室內(nèi)近窗處應(yīng)掛2個(gè)濕球溫度計(jì) 。烘干時(shí)必須先低溫，然后逐漸升高溫度 。通常1h增溫1℃～3℃，最高溫度應(yīng)控制在80℃～85℃ 。一般要求35℃～40℃下烘烤6h→40℃～60℃下烘烤8h～10h→60℃條件下烘烤2h 。香菇含水分越高，需要在低溫條件下烘烤的時(shí)間就越長(zhǎng) 。如果烘烤剛開(kāi)始，溫度就驟然升高，勢(shì)必會(huì)造成組織失水太快，易使香菇菌蓋變形不圓整、菌褶倒疊、菌蓋龜裂、顏色變黑、破壞酶的活性，使香菇失去原有的香味 。香菇送入烘干室后應(yīng)連續(xù)烘烤，直至干燥，加熱不可中斷，溫度也不能忽高忽低，否則會(huì)使香菇顏色變黑，品質(zhì)下降 。

（3）排潮 在香菇的烘制過(guò)程中，除了需要嚴(yán)格控制加熱溫度，及時(shí)排潮也是一個(gè)重要環(huán)節(jié) 。烘干室的上部必須設(shè)排潮孔 。小型烘干室的排潮孔為10cm×12cm，中型烘干室為15cm×20cm，大型烘干室為20cm×40cm 。根據(jù)需要，有的可設(shè)2個(gè)排潮孔 。周圍環(huán)境不利于排潮的，應(yīng)安裝排風(fēng)扇，排潮孔最好直接通到室外 。排潮濕總的原則是：在香菇烘烤的前期，烘干室溫度為35℃～40℃時(shí)，應(yīng)全部打開(kāi)排潮孔或排風(fēng)扇；當(dāng)溫度上升到40℃～60℃時(shí)，排潮3h～4h就可以了 。60℃以后，可將排潮孔全部關(guān)閉，不需排潮 。如果排潮過(guò)度，易使香菇色淺發(fā)白 。如果烘出的香菇帶有水浸狀的黃色，說(shuō)明排潮不好，或者爐溫不夠，特別是中途停熱更容易造成這種現(xiàn)象 。

推薦閱讀