【九制柚皮如何加工】這制品是采用正宗沙田柚果皮，其他品種不適宜，因為沙田柚果皮有獨特芳香氣味 。加工技術(shù)如下：
1、原料處理： 取新鮮沙田柚果皮，用刀把表面油胞層削去，可留少許油胞，然后切條，即把白皮層切成長方形大小寬1厘米，長3－4厘米長條，要求大小均勻 。
2、加熱脫苦： 沙田柚果皮苦味比柑皮還重，但這種苦味可溶于水，先把多量水煮沸，把果皮投入沸水中煮2－3分鐘，取出用冷水沖洗，經(jīng)過反復沖洗5－6次，擠干水后口嘗不感到有苦味為止，待用 。
3、制備料液： 5％甘草液，視甘草質(zhì)量，高質(zhì)量用3％，低質(zhì)量用5％，50公斤水加入1.5－2.5公斤甘草加熱熬出風味，濃縮到只有10－12.5公斤，過濾除渣，渣可第二次再用 。于甘草液中加入3－5%食鹽（以50公斤原料用量計），1%食用檸檬酸，2－3%甜蜜素，25克山梨酸鉀，及少量檸檬黃色素（萬分之一用量），溶解完畢，把混合液加熱到沸，然后把擠干水的柚皮加入混合料液中，讓其充分吸收料液，直至把料液完全吸收為止 。
4、干燥： 把制品送去烤房在60℃下烘到半干為止即為成品 。
5、包裝： 以10－50克精美包裝 。
此種食品具有咸、甜、甘、酸和沙田柚獨特芳香的涼果制品，與九制陳皮一樣頗受歡迎，目前市面上還不多見 。
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