【食用菌化學保鮮】食用菌化學保鮮具有方法簡單 ， 成本低 ， 保鮮程度高等諸多優(yōu)點 。
氯化鈉（食鹽）保鮮 將新采的平菇、鳳尾菇等經(jīng)整理后浸入0.6%的食鹽水中
約10分鐘 ， 瀝干后裝入塑料袋儲藏 ， 能保鮮5-8天 。
焦亞硫酸鈉保鮮 將新采收的平菇攤放在干凈的水泥地面上 ， 向菇體噴灑0.15
%焦亞硫酸鈉水溶液 ， 邊噴邊翻動菇體 ， 以便噴灑均勻 。噴后裝入塑料袋 ， 立即封
口儲存在陰涼處 ， 在10-25攝氏度下可保鮮8-10天 。食用時 ， 要用清水漂洗 。
米湯膜保鮮 用做米飯時的稀米湯 ， 加入1%純堿或5%小蘇打 ， 冷卻至室溫 。將
采下的鮮蘑菇浸入米湯堿液中 ， 5分鐘后撈出 ， 置陰涼干燥處 。此時在蘑菇表面形
成一層米湯薄膜 ， 可以隔絕空氣 ， 保鮮3天 。
抗壞血酸保鮮 金針菇、香菇、草菇等采收后 ， 可往鮮菇上噴灑0.1%的抗壞血
酸液 ， 裝入非鐵質(zhì)容器內(nèi) ， 可保鮮3-5天 ， 其鮮度、色澤基本不改變 。
氯化鈉、氯化鈣混合液保鮮 用0.2%氯化鈉加0.1%氯化鈣制成混合浸泡液 。將
剛采收的鮮菇浸泡于混合液中 ， 用一竹箅蓋上并加一重物 ， 使菇體浸入液面以下
30分鐘 ， 在15-25攝氏度下可保鮮5天左右 ， 5-10攝氏度下可保鮮10天以上 。
抗壞血酸、檸檬酸混合液保鮮將0.05%抗壞血酸和0.02% 檸檬酸配成混合保鮮
液 ， 把鮮菇浸泡在保鮮液中10-20分鐘 ， 撈出瀝干 ， 用塑料袋包裝密封 。
比久（B9）保鮮 比久是一種植物生長延緩劑 。用0.1%的比久水溶液浸泡鮮菇
10分鐘 ， 取出瀝干裝袋密封 ， 于5--25攝氏度下保鮮 ， 可保鮮15天以上 。適用于蘑
菇、香菇、平菇、金針菇等菌類保鮮 。
麥飯石保鮮 將新鮮草菇裝入塑料盒中 ， 以麥飯石水浸沒菇體 ， 置于0 攝氏度
以下低溫保鮮 ， 保鮮期可達70 天 。而且氨基酸含量與鮮菇差別不大 ， 色澤、口感
均較好 。
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