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蔬菜綜合貯運(yùn)保鮮技術(shù)

云知道

要想搞好蔬菜的貯運(yùn)保鮮 ， 必須注意采前和采后兩大類因素 ， 忽視任何一類因素 ， 都不能將貯運(yùn)保鮮搞成功 。在實(shí)施貯運(yùn)保鮮過(guò)程中 ， 人們往往忽視采前因素的影響 ， 而造成貯運(yùn)保鮮的失敗 。因?yàn)椴汕耙蛩刂苯記Q定著貯運(yùn)產(chǎn)品的質(zhì)量和貨源的好壞 。采后因素的控制直接決定著保鮮(防衰)和防腐的效果 。一些采后控制措施既能起到保鮮作用(作用于產(chǎn)品 ， 防衰) ， 又能起到防腐作用(作用于微生物 ， 抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖)；另一些采后控制措施僅起到保鮮作用(作用于產(chǎn)品) ， 或僅起到防腐作用(作用于微生物) 。產(chǎn)品的過(guò)熟、衰老與腐爛緊密相關(guān) ， 所以保鮮與防腐不能截然分開(kāi) 。因此 ， 要搞好蔬菜貯運(yùn)保鮮 ， 必須綜合注意采前和采后兩大類因素 。
具體做法是選用高質(zhì)量的產(chǎn)品 ， 重視保鮮和防腐兩大關(guān)鍵問(wèn)題 ， 并相應(yīng)采取技術(shù)措施 。
一、采前和采后因素與蔬菜的耐藏性和抗病性 蔬菜的耐藏性是指在其貯藏過(guò)程中 ， 延緩本身形態(tài)、風(fēng)味、品質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)變化的一種特性 。蔬菜的抗病性是指蔬菜抵抗病原微生物侵染的特性 ?？共⌒耘c耐藏性之間有密切的關(guān)系 。
一般來(lái)說(shuō)；耐藏性強(qiáng)的蔬菜對(duì)病害也具有較強(qiáng)的抵抗力；反之 ， 抗病性弱的蔬菜 ， 一般也不耐貯藏 。采前因素對(duì)蔬菜的耐藏性、抗病性有很大影響 。蔬菜采收后的生理性狀 ， 包括耐藏性和抗病性 ， 是在田間生長(zhǎng)條件下形成的 。無(wú)疑 ， 不同蔬菜的生育特性、田間氣候、土壤條件和管理措施等 ， 都會(huì)對(duì)蔬菜的品質(zhì)及貯藏特性產(chǎn)生直接或間接的影響 。因此 ， 如果只著眼于貯藏或流通過(guò)程中的技術(shù)環(huán)節(jié) ， 而忽視田間生長(zhǎng)因素這一先決條件 ， 也可能導(dǎo)致嚴(yán)重?fù)p失 。因?yàn)橹挥姓５纳頎顩r和完整無(wú)傷的蔬菜 ， 才具有供貯藏用的真正價(jià)值 。生長(zhǎng)條件不僅影響到蔬菜的產(chǎn)品質(zhì)量、耐藏性及抗病性 ， 還影響到產(chǎn)品表面附著或潛伏的病原微生物的數(shù)量 ， 這也是與貯藏有關(guān)的一個(gè)重要因素 。采前因素包括：生物因素、生態(tài)因素、農(nóng)業(yè)技術(shù)因素等 。農(nóng)業(yè)技術(shù)因素對(duì)果蔬的影響 ， 與生態(tài)因素的影響有相似之處 。它們主要決定果蔬既定的遺傳性表達(dá)到什么程度 。良好的貯藏材料 ， 應(yīng)該是耐藏的優(yōu)質(zhì)果蔬品種與合理的農(nóng)業(yè)技術(shù)相結(jié)合 ， 即良種和良法相結(jié)合 ， 才能獲得理想的供貯藏用的產(chǎn)品 。采后因素對(duì)蔬菜的耐藏性、抗病性也有很大影響 。維持蔬菜機(jī)體緩慢的生命活動(dòng) ， 從而延緩其耐藏性、抗病性的衰變 ， 才有可能延長(zhǎng)貯藏期限 。果蔬貯藏時(shí)也要控制環(huán)境條件 ， 通過(guò)控制環(huán)境條件來(lái)控制其耐藏性、抗病性的發(fā)展變化 ， 其中包括：①控制適宜的低溫；②控制適宜的濕度；③控制適宜的氣體成分；④防止機(jī)械傷害；⑤使用防腐保鮮劑處理等 。選擇優(yōu)良品種和進(jìn)行合理栽培才能獲得具有良好耐藏性、抗病性的產(chǎn)品 ， 這是貯藏的內(nèi)因基礎(chǔ) 。然后 ， 在貯藏期間 ， 控制貯藏環(huán)境條件于最適宜的水平 ， 盡可能延緩耐貯性、抗病性的衰變 ， 這樣 ， 才有可能完成蔬菜貯藏任務(wù) 。
二、蔬菜綜合貯運(yùn)保鮮技術(shù)
(一)采前因素
1．生物因素 包括種類和品種、砧木、田間生育狀況、成熟度等 。

2．生態(tài)因素 蔬菜的生態(tài)因素包括溫度、光照、水分、土壤以及地理因素 ， 如經(jīng)緯度、地勢(shì)、海拔高度等 。
3．農(nóng)業(yè)技術(shù)因素 包括施肥、灌溉、整形修剪、疏花疏果、化學(xué)藥劑的使用等 。
(二)直接和重要的采前因素
1．品種 選擇適宜的耐貯運(yùn)品種 。
2．成熟度 每一個(gè)品種都有自己最耐貯運(yùn)的適宜成熟度 ， 高于或低于這個(gè)成熟度 ， 產(chǎn)品的耐藏性和抗病性都會(huì)降低 。

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